| Ente mit Äpfeln, Backpflaumen und Speck
)
| 1 Glas | Wein, rot |
| 1 Glas | Wasser |
| 250 g | Backpflaumen |
| 1 | Ente (Barbarie), ca. 1,8 kg |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 | Äpfel, säuerliche |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| 100 g | Speck, durchwachsener |
| 4 EL | Öl, oder 40 g Margarine, zum Braten |
| 125 ml | Wasser, heißes |
| 20 g | Mehl |
| 125 ml | Sahne |
Zubereitung
Rotwein und Wasser mischen. Backpflaumen darin ca. 1 Stunde einweichen. Ente waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel waschen und ungeschält vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. Klein gewürfelten Speck und abgetropfte Backpflaumen mit den Apfelstücken mischen. Drei Viertel dieser Mischung in die Ente füllen und zunähen.
In die Fettpfanne legen. Öl oder Margarine erhitzen und die Ente damit begießen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Bei 200°C ca. 90 Minuten bei Ober-/Unterhitze braten.
Zwischendurch mit heißem Wasser übergießen und mit Bratfond überschöpfen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Obst-Speck-Mischung in die Fettpfanne geben und mitgaren lassen. Danach die Ente aus dem Rohr nehmen und Fäden entfernen. Auf einer Platte warm stellen.
Bratfond sieben und aufkochen. Mehl und Sahne verrühren. Unter Rühren in die kochende Soße geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Ente nun in Portionsstücke teilen und in der Obstmischung anrichten.
Tipp: Sollte die Ente sehr fett sein, so schöpfe ich immer das Fett vor dem Binden der Soße ab. Es eignet sich gut für Eintopfgerichte oder zum Andünsten von Kohlgemüse.
In die Fettpfanne legen. Öl oder Margarine erhitzen und die Ente damit begießen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Bei 200°C ca. 90 Minuten bei Ober-/Unterhitze braten.
Zwischendurch mit heißem Wasser übergießen und mit Bratfond überschöpfen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Obst-Speck-Mischung in die Fettpfanne geben und mitgaren lassen. Danach die Ente aus dem Rohr nehmen und Fäden entfernen. Auf einer Platte warm stellen.
Bratfond sieben und aufkochen. Mehl und Sahne verrühren. Unter Rühren in die kochende Soße geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Ente nun in Portionsstücke teilen und in der Obstmischung anrichten.
Tipp: Sollte die Ente sehr fett sein, so schöpfe ich immer das Fett vor dem Binden der Soße ab. Es eignet sich gut für Eintopfgerichte oder zum Andünsten von Kohlgemüse.
Kommentare anderer Nutzer
H_Deis 
sagt:
sagt: 11.12.2004 00:34
Großartiges Rezept!
Ich habe die Sauce mit gehobelten Mandeln verfeinert und die Menge der Pflaumen erhöht
Außerdem habe ich den Rotwein nicht verdünnt. Hervorragend!
Alternativ empfehle ich Kirschen anstelle der Pflaumen und ein wenig Waldhonig für den Bratenfond!
Schöne Anregeung, vielen Dank!
Ich habe die Sauce mit gehobelten Mandeln verfeinert und die Menge der Pflaumen erhöht
Außerdem habe ich den Rotwein nicht verdünnt. Hervorragend!
Alternativ empfehle ich Kirschen anstelle der Pflaumen und ein wenig Waldhonig für den Bratenfond!
Schöne Anregeung, vielen Dank!
bellabelle 
sagt:
sagt: 30.01.2005 22:07
Das war mal sehr lecker , hab das letzten Monat gemacht und träum heute noch davon . belle
schwaesta 
sagt:
sagt: 03.09.2005 15:04
Einfaches und leckeres Rezept. Habe die Backpflaumen mit Dörrobst gemischt, und ebenfalls den Wein nicht verdünnt.
Die Haut wird, wenn das Fett zum übergiessen heiß genug ist am Ende besonders kross - Spitzenidee!
Wird wieder gemacht! Vielen Dank!
Die Haut wird, wenn das Fett zum übergiessen heiß genug ist am Ende besonders kross - Spitzenidee!
Wird wieder gemacht! Vielen Dank!
kakubi
sagt:
sagt: 26.12.2005 20:26
ich habe das rezept am 1. weihnachtstag gemacht und es passte perfekt darein!
echt legga!
echt legga!
Kuechenfee401
sagt:
sagt: 16.12.2006 17:27
Hallo,
Wahnsinnsrezept!!! Habe auch nur Rotwein für die Pflaumen genommen und in die Füllung zusätzlich Rosinen rein.
Besonders toll fand ich die Soße, viel und super lecker!
Wir haben mit dieser Ente gestern eine Tradition gegründet. Die gibt es nächstes Jahr wieder.
Wahnsinnsrezept!!! Habe auch nur Rotwein für die Pflaumen genommen und in die Füllung zusätzlich Rosinen rein.
Besonders toll fand ich die Soße, viel und super lecker!
Wir haben mit dieser Ente gestern eine Tradition gegründet. Die gibt es nächstes Jahr wieder.
Zehe 
sagt:
sagt: 02.01.2007 18:06
Einfach ein super Rezept,war mein Entendebut hat alles toll geklappt war super lecker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Einfach ein Rezept was gelingt !!!!!
Einfach ein Rezept was gelingt !!!!!
Frufru82
sagt:
sagt: 14.05.2007 15:15
wirklich ein außergewöhnlich tolles Rezept.. ich hab es gestern zum Muttertag gemacht und alle waren total begeistert...
27.12.2007 17:23
Das Rezept war wirklich einmalig!!! Gab es bei uns an Heiligabend. Wir waren echt begeistert. Könnte jetzt durchaus unser neues "Traditionsweihnachtsessen" werden.
Vielen Dank
flauschi2776
Werd auch gleich noch ein paar Bilder hochladen!
Vielen Dank
flauschi2776
Werd auch gleich noch ein paar Bilder hochladen!
Skorny2000
sagt:
sagt: 31.01.2008 16:57
"Was macht ma mit einer Ente die sich im Eisschrank lagweit?" Diese Frage habe ich mir lange gestellt, bis mir dieses Rezept in die Augen fiel. Schnell die Zutaten besorgt und schon ging es los. Ist wirklich super zu machen.
Und nach dem die Garzeit abgeschlossen war.... einfach lecker.
Gruß, Skorny2000
Ps.: habe auch mal ein paar Bilder hochgeladen.
Und nach dem die Garzeit abgeschlossen war.... einfach lecker.
Gruß, Skorny2000
Ps.: habe auch mal ein paar Bilder hochgeladen.
13.04.2008 13:59
Hallo!
Ich habe heute dein Entenrezept ausprobiert. Es war meine erste selbstgemachte Ente.
Mit der Bratzeit kann irgendwas nicht stimmen. Ich hatte meine Ente 2 Stunden im Ofen und sie hätte mindestens noch 15 - 30 Minuten länger drin bleiben können. Das Fleisch war schon zart, löste sich aber nicht so leicht von der Haut, wie ich es mir gewünscht habe.
Kurz vor Ende der angegebenen Bratzeit habe ich die Ente auf den Rost gelegt, damit sie schön knusprig wird.
In die Sauce habe ich viel weniger Sahne und Mehl gegeben, sonst wäre sie zu schwer und dick geworden.
Von mir gibts 4 Sterne!
Achso, ich habe auch ein Bild hochgeladen.
LG missmartini
Ich habe heute dein Entenrezept ausprobiert. Es war meine erste selbstgemachte Ente.
Mit der Bratzeit kann irgendwas nicht stimmen. Ich hatte meine Ente 2 Stunden im Ofen und sie hätte mindestens noch 15 - 30 Minuten länger drin bleiben können. Das Fleisch war schon zart, löste sich aber nicht so leicht von der Haut, wie ich es mir gewünscht habe.
Kurz vor Ende der angegebenen Bratzeit habe ich die Ente auf den Rost gelegt, damit sie schön knusprig wird.
In die Sauce habe ich viel weniger Sahne und Mehl gegeben, sonst wäre sie zu schwer und dick geworden.
Von mir gibts 4 Sterne!
Achso, ich habe auch ein Bild hochgeladen.
LG missmartini
Iris3005
sagt:
sagt: 29.12.2008 09:39
Mein Freund und ich haben diese leckere Ente (die erste überhaupt) für unsere Familie am ersten Weihnachtstag gemacht.
Da der Vogel, den meine Mutter gekauft hat gute zweieinhalb Kilo gewogen hat, haben wir ihn auch gute 2 Stunden im Ofen gelassen. Die Sauce hat noch einen guten Schluck Apfelsaft (natürlich von Äpfeln aus dem Garten) abbekommen. Dazu gab es den Festlichen Reis aus der DB und Rosenkohl, den Papa am Vormittag im Garten gefplückt hat.
Einstimmiges Ergebnis: 5 Sterne! Das Fleisch war butterzart, die Füllung einfach göttlich... Ein Traum, den es ganz sicher wieder geben wird.
Vielen Dank!
Da der Vogel, den meine Mutter gekauft hat gute zweieinhalb Kilo gewogen hat, haben wir ihn auch gute 2 Stunden im Ofen gelassen. Die Sauce hat noch einen guten Schluck Apfelsaft (natürlich von Äpfeln aus dem Garten) abbekommen. Dazu gab es den Festlichen Reis aus der DB und Rosenkohl, den Papa am Vormittag im Garten gefplückt hat.
Einstimmiges Ergebnis: 5 Sterne! Das Fleisch war butterzart, die Füllung einfach göttlich... Ein Traum, den es ganz sicher wieder geben wird.
Vielen Dank!
schmausimausi
sagt:
sagt: 06.01.2009 09:30
Hallo!
Nach diesem Rezept habe ich unsere Weihnachtsente zubereitet.
Das Fleisch war sooo zart und saftig, super lecker.
Die Füllung hat ebenfalls ganz toll geschmeckt.
Absolut empfehlenswert!
Gruß
schmausimausi
Nach diesem Rezept habe ich unsere Weihnachtsente zubereitet.
Das Fleisch war sooo zart und saftig, super lecker.
Die Füllung hat ebenfalls ganz toll geschmeckt.
Absolut empfehlenswert!
Gruß
schmausimausi
12.04.2009 19:59
Hallo,
heute Mittag habe ich die Ente nach diesem Rezept zubereitet. Die Backpflaumen habe ich nur im Rotwein eingeweicht. Die Ente war super lecker! Dazu gb es bei uns Kartoffeln und Rotkohl.
Vielen Dank für das Rezept!
LG
gevoreny
heute Mittag habe ich die Ente nach diesem Rezept zubereitet. Die Backpflaumen habe ich nur im Rotwein eingeweicht. Die Ente war super lecker! Dazu gb es bei uns Kartoffeln und Rotkohl.
Vielen Dank für das Rezept!
LG
gevoreny
27.12.2009 19:10
Hallo,
habe die Ente genau nach diesem Rezept gemacht bis auf die Soße.Habe aus den Früchten (püriert),Entenfond,Rotwein ein wenig Zimt,Nelken,Muskatnuß,Pfeffer,Salz und Sahne eine fruchtige Soße gemacht.
Dazu selbstgemachte Semmelknödel und Rotkraut das war perfekt.
Einen Guten Rutsch ins Neue Jahr und vielen Dank für das tolle Rezept.
LG Silvia
habe die Ente genau nach diesem Rezept gemacht bis auf die Soße.Habe aus den Früchten (püriert),Entenfond,Rotwein ein wenig Zimt,Nelken,Muskatnuß,Pfeffer,Salz und Sahne eine fruchtige Soße gemacht.
Dazu selbstgemachte Semmelknödel und Rotkraut das war perfekt.
Einen Guten Rutsch ins Neue Jahr und vielen Dank für das tolle Rezept.
LG Silvia
silkegirl 
sagt:
sagt: 29.12.2009 15:21
Einfach nur lecker. Es war meine erste Ente und ist auf anhieb gelungen. Muss aber dazu sagen das ich sie im Bratschlauch zubereitet habe. War zwar von der Garzeit etwas länger aber ich brauchte nicht danach zu schauen u. konnte mich derzeit um die anderen Speisen kümmern. Habe sie am Schluss ca. 1/2 Stunde ohne Folie im Ofen gehabt um sie schön knusprig zu bekommen. Hat alles prima geklappt. In die Soße habe ich auch einen Teil der Füllung getan und dann püriert. Dadurch wurde sie richtig schön sämig.
Gibt es nächstes Weihnachten bestimmt wieder.
LG Silkegirl
Gibt es nächstes Weihnachten bestimmt wieder.
LG Silkegirl
Ro-Gi 
sagt:
sagt: 10.01.2010 08:06
Hallo,
gestern Abend habe ich dieses Rezept zubreitet. Unsere Ente wog allerdings 2,4 kg und ich habe die Zeit entsprechend angepasst.
Ich muss sagen, das Fleisch und die knusprige Haut waren sehr gelungen.
Die Obstmischung empfand ich als ein wenig zu sauer - ist aber wohl Geschmackssache.
Beim nächsten Mal, werde ich weniger Äpfel verwenden - ich kann mir auch gut vorstellen, getrocknete Pilze hinzuzufügen. Sie passen sicher gut zum Speck.
Viele Grüße,
Ro-Gi
gestern Abend habe ich dieses Rezept zubreitet. Unsere Ente wog allerdings 2,4 kg und ich habe die Zeit entsprechend angepasst.
Ich muss sagen, das Fleisch und die knusprige Haut waren sehr gelungen.
Die Obstmischung empfand ich als ein wenig zu sauer - ist aber wohl Geschmackssache.
Beim nächsten Mal, werde ich weniger Äpfel verwenden - ich kann mir auch gut vorstellen, getrocknete Pilze hinzuzufügen. Sie passen sicher gut zum Speck.
Viele Grüße,
Ro-Gi
6364
sagt:
sagt: 12.01.2010 13:28
die füllung war mir dann doch etwas zuviel und zu mächtig - aber ansonsten ein tolles rezept
kalide
sagt:
sagt: 13.03.2010 22:57
Hallo alle zusammen!
Wir haben heute die Ente nach diesem Rezept zubereitet, das war eigentlich nicht die erste Ente, die wir gemacht haben, diese Ente war aber eindeutig die Beste! Wir haben uns ziemlich an das Rezept gehalten, nur haben wir ca. die Hälfte der Rotweinmischung vor dem Binden in den Bratfond getan. Außerdem haben wir die Ente nach der Hälfte der Garzeit auf den Rücken umgedreht. Sonst alles so, wie es im Rezept drin steht - super, super lecker!!!
Volle Punktzahl von uns und zwei Bilder habe ich zum Hochladen losgeschickt (mal sehen, wann sie ankommen ;-)) )
LG
Wir haben heute die Ente nach diesem Rezept zubereitet, das war eigentlich nicht die erste Ente, die wir gemacht haben, diese Ente war aber eindeutig die Beste! Wir haben uns ziemlich an das Rezept gehalten, nur haben wir ca. die Hälfte der Rotweinmischung vor dem Binden in den Bratfond getan. Außerdem haben wir die Ente nach der Hälfte der Garzeit auf den Rücken umgedreht. Sonst alles so, wie es im Rezept drin steht - super, super lecker!!!
Volle Punktzahl von uns und zwei Bilder habe ich zum Hochladen losgeschickt (mal sehen, wann sie ankommen ;-)) )
LG
krümelchen80
sagt:
sagt: 19.09.2010 20:33
Habe mich als absoluter Enten-Anfänger an dein Rezept gewagt - und es hat prima geklappt. Und die Pflaumen schmeckten himmlisch!!! Überhaupt war die Füllung sehr lecker, und das Fleisch saftig - wir sind immer noch am schwärmen... Danke für das tolle Rezept.
26.12.2010 23:57
Hallo,
das war ein besonders feine Ente, die ich gerne wieder machen werde. Die Füllung ist sehr fein und passt wunderbar zum Fleisch. Wir hatten noch Kroketten dazu, was sich auch bestens macht.
Hab vielen Dank
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das war ein besonders feine Ente, die ich gerne wieder machen werde. Die Füllung ist sehr fein und passt wunderbar zum Fleisch. Wir hatten noch Kroketten dazu, was sich auch bestens macht.
Hab vielen Dank
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Acerum
sagt:
sagt: 05.04.2011 13:23
Schönen guten tag,
ich wollte mal fragen ob mir jemand weiter helfen kann. Da ich kleine kinder mit am tisch habe kommt für mich der wein nicht in frage, kann mir vielleicht jemand sagen was ich statt dem dann nehmen kann.
danke schon mal im vor raus.
ich wollte mal fragen ob mir jemand weiter helfen kann. Da ich kleine kinder mit am tisch habe kommt für mich der wein nicht in frage, kann mir vielleicht jemand sagen was ich statt dem dann nehmen kann.
danke schon mal im vor raus.
tigram
sagt:
sagt: 05.04.2011 16:15
simonef
sagt:
sagt: 29.10.2011 18:05
Danke für das tolle Rezept!
Unkompliziert und super lecker.
Nächstes Mal muss ich aber mehr Pflaumen und Äpfel dazu tun.
Eigentlich hab ich sie ziemlich nach Rezept gemacht, nur bei etwas niedriger Temperatur und dafür länger.
LG
Simone
Unkompliziert und super lecker.
Nächstes Mal muss ich aber mehr Pflaumen und Äpfel dazu tun.
Eigentlich hab ich sie ziemlich nach Rezept gemacht, nur bei etwas niedriger Temperatur und dafür länger.
LG
Simone
Auris1985
sagt:
sagt: 22.12.2011 08:06
Vor gut 10 Jahren bereite ich das erste Mal eine Ente nach diesem Rezept zu - ein Rezept aus einem alten Kochbuch meiner Oma.
Es schmeckt grandios!
Mag noch jemand nicht in das Innere der Ente greifen? xD Ich stelle die Ente dazu hin und wackel ein wenig hin und her, während ich von oben Salz und Pfeffer einstreuen lasse.
Gut zu wissen für Anfänger: mit weißem Zwirn und Spießen die Ente verschließen bzw. die Flügel zusammenbinden damit sie nicht so austrocknen.
Zu Heiligabend wird es diese Ente wieder geben - schon das 3. Mal.. und sicherlich nicht das letzte =)
Es schmeckt grandios!
Mag noch jemand nicht in das Innere der Ente greifen? xD Ich stelle die Ente dazu hin und wackel ein wenig hin und her, während ich von oben Salz und Pfeffer einstreuen lasse.
Gut zu wissen für Anfänger: mit weißem Zwirn und Spießen die Ente verschließen bzw. die Flügel zusammenbinden damit sie nicht so austrocknen.
Zu Heiligabend wird es diese Ente wieder geben - schon das 3. Mal.. und sicherlich nicht das letzte =)
Auris1985
sagt:
sagt: 22.12.2011 08:08
frauke4
sagt:
sagt: 24.12.2011 18:51
Haben das leckere Rezept gerade verputzt, verbunden mit einer Vorspeise. Nun folgt noch das Dessert ;)
Sehr lecker und vor allem sehr einfach nach zu kochen :)
Sehr lecker und vor allem sehr einfach nach zu kochen :)
Angellux
sagt:
sagt: 11.01.2012 22:16
Haben gerade die Ente verputzt...war sehr lecker, nur die Soße ging mächtig in die Hose (war schlecht beschrieben), aber egal...haben eine Fertigsoße und den Wein von den Plaumen genommen und es war sehr lecker....das Rezept werde ich wieder machen...4 Sterne von mir :-)
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Ein sehr leckeres Rezept!
Vielen Dank und liebe Grüße aus der Schweiz,
Swiss Unicorn
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