Von den After Eight Täfelchen 8 Stück zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit der in Stücke gebrochenen Schokolade in eine kleine Schüssel geben. Diese in einen Topf mit etwas kochendem Wasser stellen und zu einer cremigen Paste auflösen. Eiweiß mit Salz in einer Schüssel halbfest schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Eiweiß ganz fest ist. Ein Drittel davon nach und nach kräftig unterrühren. Den Rest locker mit einem Schneebesen unterheben.
Das Mint-Mousse in Gläser füllen, eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Das Dessert mit je zwei After Eight Täfelchen und nach Belieben mit Cocktailkirschen und Minze garnieren.