Butter und Honig cremig rühren. Haselnüsse und Dinkelmehl mit Zitronenschale, Zimt und Nelken mischen und zur Honigcreme rühren. den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Teig mit einem Teigschaber auf ein gefettetes Backblech glatt streichen (Teigschaber dafür mehrmals nass machen) Eigelb mit Wasser mischen und auf dem Teig verstreichen.
Bei 175°C auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen und ein kleine Rechtecke schneiden. Schokolade mit Sahne erhitzen und mit einem Pinsel auf den Schnitten verstreichen. Trocknen lassen und dann vom Blech nehmen.