Henglein
Rama Cremefine
| Hirschbraten mit Preiselbeerrahm
)
| 1 kg | Hirschfleisch, Keule, entbeint |
| 1 Liter | Wein, rot |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 100 g | Fett |
| 100 g | Crème fraîche |
| 200 g | Preiselbeeren (Wildpreiselbeeren) |
| 250 ml | Wein, rot |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 50 g | Speck |
| 10 | Pfeffer - Körner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Hirschkeule für 24 Stunden in 1 Liter Rotwein marinieren. Möhren putzen, Zwiebel schälen und vierteln. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck fein würfeln und mit dem Fett in einer Pfanne zerlassen. Hirschkeule von allen Seiten anbraten.
Backofen auf 180°C vorheizen. Die Möhren, Zwiebel sowie Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Braten geben und mit dem Rotwein und der Brühe aufgießen. Dann im Ofen für 90 Minuten schmoren und dabei öfters wenden.
Crème fraiche mit Preiselbeeren verrühren und kurz aufkochen. Anschließend zum Braten geben.
Dazu passen Klöße, Spätzle, Rotkohl, Rosenkohl.
Backofen auf 180°C vorheizen. Die Möhren, Zwiebel sowie Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Braten geben und mit dem Rotwein und der Brühe aufgießen. Dann im Ofen für 90 Minuten schmoren und dabei öfters wenden.
Crème fraiche mit Preiselbeeren verrühren und kurz aufkochen. Anschließend zum Braten geben.
Dazu passen Klöße, Spätzle, Rotkohl, Rosenkohl.
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Kommentare anderer Nutzer
hroth 
sagt:
sagt: 27.10.2004 17:31
Dasselbe gilt auch für die Fleischbrühe.
Wozu hast Du zwei mal Rotwein aufgeführt *grübel?*. Wahrscheinlich ist die zweite Menge für den Koch gedacht, oder?
LG
Hans-Ruedi
(hroth)
Wozu hast Du zwei mal Rotwein aufgeführt *grübel?*. Wahrscheinlich ist die zweite Menge für den Koch gedacht, oder?
LG
Hans-Ruedi
(hroth)
muro3 
sagt:
sagt: 28.10.2004 03:30
@ Hans Ruedi
ein VIERTELE Wein bruacht doch jeder Koch :-))
Gruß Muro
ein VIERTELE Wein bruacht doch jeder Koch :-))
Gruß Muro
hroth
sagt:
sagt: 28.10.2004 08:40
@muro3
Hallo Muro
Bei einem mehrgängigen Menü braucht der Koch mehr als ein Viertele! (Ich kann allerdings nur für meine Person sprechen).
Bin 100 kg schwer, da kannst Du verstehen, dass er mehr braucht. Denn bis bei mir nur mal “alle 4 Wände nass sind“.
Gruss
Hans-Ruedi
(hroth)
Hallo Muro
Bei einem mehrgängigen Menü braucht der Koch mehr als ein Viertele! (Ich kann allerdings nur für meine Person sprechen).
Bin 100 kg schwer, da kannst Du verstehen, dass er mehr braucht. Denn bis bei mir nur mal “alle 4 Wände nass sind“.
Gruss
Hans-Ruedi
(hroth)
29.10.2004 21:03
Hilfreicher Kommentar:
Aufgekochte Creme Fraiche gerinnt, das würde ich keinesfalls tun!
gruss, fine
gruss, fine
Kontrabass 
sagt:
sagt: 20.12.2005 10:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
anstelle der Fleischbrühe auf jeden Fall Wildfond nehmen. Sonst wird der Wildgeschmack überdeckt!
Konny
anstelle der Fleischbrühe auf jeden Fall Wildfond nehmen. Sonst wird der Wildgeschmack überdeckt!
Konny
Hermy52 
sagt:
sagt: 11.02.2008 09:00
Ein sehr leckeres Rezept. Besonders der Hinweis zur Verwendung von Wildfond anstatt Fleischbrühe.
Ich habe den Preiselbeerrahm nur angemischt und so zum Gericht gegeben was hervorragend schmeckt.
Gruß Hermy
Ich habe den Preiselbeerrahm nur angemischt und so zum Gericht gegeben was hervorragend schmeckt.
Gruß Hermy
mariondietz78 
sagt:
sagt: 03.01.2009 14:10
Leeeeeckeeerrr ....gab es an Weihnachten, we love it!
waldschrad 
sagt:
sagt: 12.12.2010 19:50
...............mhhhh wirklich sehr gut :-)
Tamlo
sagt:
sagt: 11.01.2012 09:07
YAMMI! Hätte mich reinlegen könne, so gut war das!
elas5zwerge
sagt:
sagt: 22.01.2012 17:00
Haben dein Rezept heute nachgekocht.
Es waar der wahnsinn pur, so zart und so weich.
Einfach grandios, dafür gibt es 5Sterne
Es waar der wahnsinn pur, so zart und so weich.
Einfach grandios, dafür gibt es 5Sterne
Ich nehme an, dass Du bei den Zutaten 2,5 dl Rotwein (und nicht 250 Liter davon) meinst, oder?
Gruss
Hans-Ruedi
(hroth)
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