Ofen auf 175 Grad vorheizen. Deckel von den Paprikaschoten abschneiden und Kerngehäuse sowie dicke Rippen entfernen. In ca. 7,5 cm Wasser 5-10 Min vorkochen. Die Paprika umgedreht auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Paprikakochwasser bei Seite stellen.
Die Zwiebeln in Grammelschmalz glasig andünsten, Petersilie und Kräuter nach Wahl untermischen. Die ausgekühlte Zwiebelmischung wird jetzt mit beiden Fleischsorten vermengt. Reis, Ei, Salz und Pfeffer werden beigemengt und leicht durchgeknetet. Etwas vom aufgefangenen Tomatensaft beigeben, so dass die Masse zusammenhält. Etwas von der Masse abnehmen und anbraten, nochmals abschmecken falls nötig. Dann erst die Fülle in die Paprika geben.
Paprika in eine feuerfeste, tiefere Form geben. Auf jede Paprika einen Löffel Tomaten geben. Mit Bröseln und Parmesan bestreuen, Butterflöckchen darauf setzen. Etwas vom Paprikakochwasser und die restlichen Tomaten um die Paprikaschoten verteilen und im vorgeheizten Rohr 30-50 Minuten bei 200°C backen.
Ein oder zweimal während der Backzeit die Sauce umrühren, damit es nicht verbrennt. Falls nötig mit Alufolie abdecken.