Das Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. In einen etwas höheren, aber nicht zu breiten Topf geben. Mindestens soviel Kokosmilch zufügen, dass Huhn und Kartoffeln gut bedeckt sind. Das Ganze langsam zum Kochen bringen und, sobald sich die Masse erhitzt hat, die Currypaste einrühren (Vorsicht bei der Dosierung - scharf!).
20 Minuten sollte der Eintopf köcheln, öfter umrühren. Bei mehligkochenden Kartoffeln wird's sämig. Derweil die Knoblauchzehen schälen, in grobe Stücke schneiden und Salz drüberstreuen, ein paar Minuten einziehen lassen, anschließend mit der Gabel zerdrücken. Nun in einer Schüssel mit Joghurt verrühren. Schlangengurke klein würfeln und zum Joghurt geben. Im Kühlschrank während des Kochens durchziehen lassen.
Entweder getrennt servieren, oder den Gurkenjoghurt neben das Curry auf dem Teller anrichten. Der Joghurt nimmt nicht nur die Schärfe, sondern harmoniert mit dem Curry wunderbar.
Dazu passt Baguette. Wie alle Eintöpfe schmeckt auch dieser aufgewärmt am Besten!