Das Eiweiß vom Eigelb trennen, mit höchster Stufe des Handrührgerätes steif schlagen und kurz zur Seite stellen. Die Butter, Zucker, pürierte Bananen und zwei Eigelb mit dem Handrührgerät (Stufe 2) kräftig verarbeiten. Die gehackten Nüsse, die geriebene Zitrone und den Zimt hinzugeben, weiterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Gut verrühren. Abschließend das steif geschlagene Eiweiß mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. In einer gut ausgebutterten Kastenform (mit Semmelbrösel ausgekleidet) den Teig füllen und bei 175°C ca. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen. Den Kuchen evtl. mit Alufolie abdecken, wenn er oben zu dunkel wird.
Sahne mit dem Puderzucker verschlagen und über den Kuchen geben. Mit gehackten Nüssen bestreuen.