Henglein
Rama Cremefine
| Capirotada
typisches Gericht der Osterwoche in Mexiko
| 3 Tasse/n | Milch |
| 2 | Ei(er), getrennt |
| 1 | Tortenboden (Biskuitboden) |
| ½ Tasse/n | Zucker |
| 1 TL | Speisestärke |
| 100 g | Rosinen |
| Zucker (Zitronenkristallzucker) | |
| ¾ Tasse/n | Mandel(n), fein gehackt |
| 20 | Erdbeeren, halbierte |
| 4 TL | Puderzucker |
| Fett für die Form | |
| Erdbeeren, für die Dekoration |
Zubereitung
Den Zucker in 2 Tassen Milch verrühren und aufkochen lassen. Währenddessen die Speisestärke in einer Tasse Milch auflösen und das Eigelb hinzufügen. Alles gut durchschlagen.
Die aufgekochte Milch-Zuckermischung vom Herd nehmen. Die Milch-Eigelb-Speisestärke-Mischung hinzufügen. Noch mal unter ständigen Rühren kochen lassen, bis die Masse eindickt.
Topf vom Herd nehmen und die Masse kräftig durchschlagen.
Abkühlen lassen und immer wieder mal durchrühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet.
Auflaufform einfetten und Biskuitboden auslegen. Rosinen, Zitronenkristallzucker, Mandeln, Erdbeeren und zum Schluss die Creme darüber geben. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, so dass oben noch ein Rand (zwei Finger hoch) frei bleibt.
Eiweiß zu Eischnee schlagen und zum Abschluss auftragen. Alles 10 Minuten bei 190° im Ofen backen. Abkühlen lassen und mit Erdbeeren und Puderzucker dekorieren.
Die aufgekochte Milch-Zuckermischung vom Herd nehmen. Die Milch-Eigelb-Speisestärke-Mischung hinzufügen. Noch mal unter ständigen Rühren kochen lassen, bis die Masse eindickt.
Topf vom Herd nehmen und die Masse kräftig durchschlagen.
Abkühlen lassen und immer wieder mal durchrühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet.
Auflaufform einfetten und Biskuitboden auslegen. Rosinen, Zitronenkristallzucker, Mandeln, Erdbeeren und zum Schluss die Creme darüber geben. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, so dass oben noch ein Rand (zwei Finger hoch) frei bleibt.
Eiweiß zu Eischnee schlagen und zum Abschluss auftragen. Alles 10 Minuten bei 190° im Ofen backen. Abkühlen lassen und mit Erdbeeren und Puderzucker dekorieren.
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Die Pâtisserie-Crème passt mir gar nicht, sie ist eine dünne Sauce. Beim zweiten Versuch habe ich vier Eier und zwei TL Stärke genommen und sie länger kochen lassen, damit wurde sie perfekt.
Dieses Dessert ist ein Gaumenschmaus, mit den gemahlenen Mandeln und den Früchten herrlich exotisch und mit der Baiser-Haube ein süsser Traum!
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