Den Teig für Churros herzustellen ist wirkliche Muskelarbeit. Es ist mühsam und dauert lange, bis man mit einem festen Holzlöffel den Teig so lange und kräftig geschlagen hat, dass er glatt ist und eine elastische Konsistenz hat.
Hierzu erhitzt man zuerst das Wasser mit dem EL Zucker und einer kleinen Prise Salz. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in einer Portion in das heiße (nicht kochende) Wasser geben. Dann fängt man an kräftig zu schlagen und dabei das Ei und die Butter hinzuzufügen.
In einen sehr festen Spritzbeutel oder einen Spritzkartusche aus Metall gibt man den Teig und drückt ihn durch eine große, sternförmige Tülle in das heiße Fett.
Zum Ausbacken erhitzt man in einem Topf oder einer tiefen Pfanne reines Pflanzenfett oder Schmalz. Die Churros werden in einer Länge von 10 bis 15 cm herausgedrückt.
Sie sind fertig, wenn sie außen eine gold-braune Farbe angenommen haben. Am Besten eine zur Probe rausnehmen und prüfen ob der Teig innen durch aber immer noch weiß und weich, wie bei einem Berliner, ist.
Die Churros nach dem Frittieren in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen und anschließen warm zu einer heißen Schokolade genießen.