Den Knoblauch schälen und in Zehen zerteilen. Mit den ganzen Pfefferschoten in einen Topf oder in ein Glas geben. Wein, Wasser und Essig aufkochen lassen, die Gewürze dazugeben. Heiß über den Knoblauch gießen.
Am nächsten Tag den gesamten Topfinhalt knapp 10 Minuten köcheln lassen, wieder heiß in das Behältnis füllen und abkühlen lassen. Öl als Konservierungsschicht darauf gießen. Gut verschließen und kühl stellen.
Nach etwa 4 Wochen kann der Knoblauch verspeist werden. Den Sud kann man als eine Art Würzessig verwenden.