2/3 der Salami fein würfeln, den Rest in dünne Scheiben schneiden und für die Garnitur zur Seite stellen. Knoblauch fein und Tomaten grob würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salamiwürfeln darin scharf anbraten, Erbsen dazugeben und 4 Minuten weiter braten. Nun Knoblauch und Tomaten hineingeben und etwa 2 Minuten schmoren lassen, salzen und pfeffern.
Kartoffelpüree nach der Anleitung zubereiten, Butter und etwa 100 g Parmesan unterrühren. Die Salami-Gemüsemischung (bis auf ca. 4 EL) unterheben. Alles abschmecken und auf Tellern anrichten.
Den Salat in Streifen schneiden. Die Gemüsemischung auf dem Püree verteilen, mit dem restlichen Parmesan, Salatstreifen und den Salamischeiben garnieren und sofort servieren.