Henglein
Rama Cremefine
| Rehrücken mit Erdbeersauce
)
| 50 g | Schalotte(n) |
| 1 | Orange(n), (unbehandelt) |
| 1 | Zitrone(n), (unbehandelt) |
| 50 g | Preiselbeeren, (aus dem Glas) |
| 200 ml | Portwein, roter |
| 250 g | Konfitüre, Erdbeerkonfitüre |
| 1 EL | Öl |
| 1 TL | Senf, - Pulver |
| 1 TL | Ingwer, (gemahlen) |
| Salz, Cayennepfeffer | |
| 800 g | Rehrücken, am Knochen |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 8 | Wacholderbeeren |
| 5 Zweig/e | Rosmarin |
| 5 | Lorbeerblätter |
| 100 g | Speck, durchwachsen, (in dünnen Scheiben) |
| 100 g | Butter |
| 3 EL | Öl |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Schalotten fein würfeln. Orangen- und Zitronenschale sehr fein abreiben, Früchte auspressen. Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten im Öl glasig dünsten. Mit Portwein, Orangen- und Zitronensaft auffüllen und auf 100 ml einkochen. Zum Schluß Orangen- und Zitronenschale mitkochen. Abkühlen lassen, mit Erdbeerkonfitüre und Preiselbeeren verrühren. Mit Cayennepfeffer, Senf-, Ingwerpulver und Salz würzen.
Rehrücken salzen, pfeffern. Knoblauch in der Schale zerdrücken. Öl in einem Bräter erhitzen, Knoblauch, Wacholderbeeren, Rosmarin und Lorbeer dazugeben. Den Rehnücken auf der Fleischseite anbraten. Den Bräter von der Kochstelle ziehen und das Fleisch auf die Knochenseite legen. Mit Speck belegen und leicht andrücken. Die Butter dazugeben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170 Grad 25-30 Minuten (Gas 1-2, Umluft 20-25 Minuten bei 160 Grad) braten, mehrmals mit dem Bratfond beschöpfen. Herausnehmen, mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Die Rückenfilets vom Knochen lösen, in Medaillons schneiden und mit der kalten Erdbeersauce zu Spätzle und Mohnbutter servieren.
Rehrücken salzen, pfeffern. Knoblauch in der Schale zerdrücken. Öl in einem Bräter erhitzen, Knoblauch, Wacholderbeeren, Rosmarin und Lorbeer dazugeben. Den Rehnücken auf der Fleischseite anbraten. Den Bräter von der Kochstelle ziehen und das Fleisch auf die Knochenseite legen. Mit Speck belegen und leicht andrücken. Die Butter dazugeben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170 Grad 25-30 Minuten (Gas 1-2, Umluft 20-25 Minuten bei 160 Grad) braten, mehrmals mit dem Bratfond beschöpfen. Herausnehmen, mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Die Rückenfilets vom Knochen lösen, in Medaillons schneiden und mit der kalten Erdbeersauce zu Spätzle und Mohnbutter servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Sylvi 
sagt:
sagt: 15.01.2004 15:05
Habe ich mir schon ausgedruckt.Werde es demnächst mal ausprobieren.
Gruß Sylvi
Gruß Sylvi
kgaul 
sagt:
sagt: 04.04.2004 16:06
Den Rehrücken gab es heute bei uns zu Mittag. Allerdings habe ich im Ofen noch ein Glas Rehfond angegossen, was gut war, denn es hat sich kaum Fleischsaft gebildet.
Auf alle Fälle hat es allen gut geschmecket, sogar unser Kurzer war begeistert, besonders die schwarzen Punkte auf den Spätzle (Mohn) fand er prima!
Liebe Grüße
Kathrin
Auf alle Fälle hat es allen gut geschmecket, sogar unser Kurzer war begeistert, besonders die schwarzen Punkte auf den Spätzle (Mohn) fand er prima!
Liebe Grüße
Kathrin
kgaul
sagt:
sagt: 04.04.2004 19:33
Und zum Abendbrot gab es gerade die restlichen Spätzle mit Mohnbutter und Zimtzucker. Das war fast noch besser und wird auf alle Fälle in den Speiseplan übernommen!
moorhenne 
sagt:
sagt: 21.05.2004 17:31
Superlecker ...der Rehrücken mit der Erdbeersauce .Vielen Dank für das tolle Rezept .
Die Erdbeersauce hatte ich auch schon vorher ohne Rehrücken *gg* gemacht und sie schmeckt hervorragend auch zu anderem Wild / Wildgeflügel / Fleisch .
lg moorhenne
Die Erdbeersauce hatte ich auch schon vorher ohne Rehrücken *gg* gemacht und sie schmeckt hervorragend auch zu anderem Wild / Wildgeflügel / Fleisch .
lg moorhenne
07.04.2005 12:53
eine sehr gelungene Kombination, hat allen prima geschmeckt.
lg
pewe
lg
pewe
dollcevita 
sagt:
sagt: 25.04.2005 10:23
Vielen Dank für das super Rezept, alle waren restlos begeistert über die gelungene Kombination.
Ich habe die Erdbeersauce etwas fruchtiger gemacht und den Rehrücken nach dem Anbraten nur mit Butter im Kombidämpfer bei 30 % Feuchtigkeit und 170 ° c gegart, so war er ganz zart.
gruß dollcevita
Ich habe die Erdbeersauce etwas fruchtiger gemacht und den Rehrücken nach dem Anbraten nur mit Butter im Kombidämpfer bei 30 % Feuchtigkeit und 170 ° c gegart, so war er ganz zart.
gruß dollcevita
dollcevita
sagt:
sagt: 09.05.2005 17:47
Hallo, ich habam Wochendende diese Erbeersauce nochmals gemacht, zu einer Rehkeule, meine gäste waren so begeistert, ich habe das Rezept zweimal weitergegeben,
Vielen Dank.
Gruß
Dollcevita
Vielen Dank.
Gruß
Dollcevita
huba03 
sagt:
sagt: 13.12.2005 17:45
Servus erst ma ! ^^
kann man für das rezept auch hirschkalb statt reh benutzen?
mfg
kann man für das rezept auch hirschkalb statt reh benutzen?
mfg
14.12.2005 14:57
Hallo huba03,
Du kannst die Sauce problemlos zu Hirsch, Hirschkalb und ähnlichem servieren.
Zu Wildschwein und Hase stelle ich sie mir allerdings nicht so pricklend vor.
Grüße, Nick
Du kannst die Sauce problemlos zu Hirsch, Hirschkalb und ähnlichem servieren.
Zu Wildschwein und Hase stelle ich sie mir allerdings nicht so pricklend vor.
Grüße, Nick
trop 
sagt:
sagt: 26.12.2006 13:40
Hilfreicher Kommentar:
Juhuuu, zum ersten Mal Reh gemacht gestern und es ist gleich perfekt geworden :-)
Vorsicht bei dem Ingwerpulver, bin zwar Ingwerfan und in der Vorspeise ist das Gewürz auch schon aufgetaucht, aber würd erst mal mit ner kleineren Dosierung anfangen - ist doch recht penetrant sonst.
War aber trotzdem genial, hab dann einfach mehr Marmelade und Preiselbeeren dazu. Spätle mit Mohn ist auch eine super Idee und der Rücken war bei mir super saftig (hab alle 5 Minuten mit Fond übergossen).
Danke!!
Vorsicht bei dem Ingwerpulver, bin zwar Ingwerfan und in der Vorspeise ist das Gewürz auch schon aufgetaucht, aber würd erst mal mit ner kleineren Dosierung anfangen - ist doch recht penetrant sonst.
War aber trotzdem genial, hab dann einfach mehr Marmelade und Preiselbeeren dazu. Spätle mit Mohn ist auch eine super Idee und der Rücken war bei mir super saftig (hab alle 5 Minuten mit Fond übergossen).
Danke!!
Monstermiezen
sagt:
sagt: 25.01.2010 15:32
Wir haben auch zum ersten mal selber reh gemacht und es ist super gelungen, ich würde aber auch noch 5-10 min mehr Garzeit empfehlen, denn als es aus dem ofen kam , war es noch Blutig, dann war es rosa und superzart. Habe auch weniger Ingwer genommen, die Erdbeersauce ist Geschmackssache, ich fand sie toll, mein Partner nicht so .Deswegen habe ich zusätzlich Wildfond gekauft und den Braten damit begossen aller 5 min, und nachher daraus eine Sauce gemacht mit Creme Fraich, lecker!
Monstermiezen
sagt:
sagt: 25.01.2010 15:36
Klingt für euch bestimmt zwar komisch aber ich habe die Erdbeersauce heute Mittag zu Grießbrei probiert, mir hats jedenfalls geschmeckt. hatte nicht ganz so viel Salz reingetan, als wirs zum Reh gegessen haben. Viell. Probiert ihrs mal...
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