In einem Topf bei geringer Hitze etwas Butter zerlassen und die gehackten Schalotten darin andünsten, mit dem Wein begießen, das Bouquet Garni zufügen, salzen und pfeffern. Bei starker Hitze einkochen lassen.
Die reduzierte Sauce passieren, warm stellen. Petersilie hacken.
In einer großen Pfanne die Steaks mit etwas Butter auf jeder Seite 3 - 6 Minuten anbraten. Am Ende der Bratzeit salzen und pfeffern, herausnehmen und warm stellen.
Die Pfanne mit der Sauce ablöschen, einige Tropfen Zitronensaft sowie die Petersilie zufügen.
Den Rest der Butter zugeben und mit einem Schneebesen gut durchrühren.
Die Steaks halbieren, auf 4 Teller legen, mit der Sauce überziehen.
Beilage: Bratkartoffeln