Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dann nacheinander die Eier, die Kokosmilch, den Schmand und die Kokosrapel unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (Länge 26 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C) etwa 1 Std. backen. Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.