Man bereitet zuerst aus Fett und Mehl eine weiße Schwitze und gießt mit etwas Milch oder dicker Dosenmilch auf. Die Soße wird mit Salz, einer gehackten Sardelle (oder Sardellenpaste) und Kapern gewürzt. Zuletzt legiert man sie mit einem verklopften Eidotter.
In der Zwischenzeit kocht man 6 Eier hart, schreckt sie mit kaltem Wasser ab, schält sie und schneidet sie in nicht zu kleine Würfel.
Ein Kalbsbries (Broschen, Milchner) wird, von aller Haut befreit und in gefällige Scheiben geschnitten, in Essig-Salzwasser 10 Minuten gekocht. Man gibt es mit den Eiern an die Soße und würzt noch mit Zitronensaft und etwas Suppenwürze nach.
Das Frikassee füllt man entweder in einen Reisring, oder mir dem Reis in kleine Pastetchenförmchen oder in Naturmuscheln. Es kann nach Belieben noch Hartkäse überstreut und in der Röhre goldgelb überbacken werden.