Henglein
Rama Cremefine
| Hooksieler Fischsuppe
)
| 400 g | Fisch (Rotbarsch, Kabeljau oder Schellfisch) |
| 100 g | Speck |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 4 | Tomate(n) |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 2 | Eigelb |
| 1 Tasse/n | Wein, weiß |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Den Fisch in 1 cm dicke Streifen, den Speck in Würfel, den Lauch in feine Streifen und die Tomaten (entkernt) in Würfel schneiden.
Den Speck langsam auslassen, die Zwiebelwürfel darin goldgelb anschwitzen, die Lauchstangen zugeben und fünf Minuten dünsten. Den Fisch einlegen, zwei Minuten darin garen und die Tomaten hinzufügen. Mit der Fleischbrühe auffüllen, fünf Minuten kochen lassen, vom Feuer nehmen und mit den zwei Eigelben, die mit dem Weißwein und dem Zitronensaft verrührt wurden, legieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Speck langsam auslassen, die Zwiebelwürfel darin goldgelb anschwitzen, die Lauchstangen zugeben und fünf Minuten dünsten. Den Fisch einlegen, zwei Minuten darin garen und die Tomaten hinzufügen. Mit der Fleischbrühe auffüllen, fünf Minuten kochen lassen, vom Feuer nehmen und mit den zwei Eigelben, die mit dem Weißwein und dem Zitronensaft verrührt wurden, legieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
10.02.2008 18:53
Hilfreiche Antwort:
Moin Michèle,
durch deine Änderungen ist es dann zwar keine originale Hooksieler Fischsuppe mehr, aber wenn es euch so geschmeckt hat, kann ich damit auch sehr gut leben.
Liebe Grüße und weiterhin Guten Appetit beim nachkochen meiner Rezepte wünscht
Helmut
durch deine Änderungen ist es dann zwar keine originale Hooksieler Fischsuppe mehr, aber wenn es euch so geschmeckt hat, kann ich damit auch sehr gut leben.
Liebe Grüße und weiterhin Guten Appetit beim nachkochen meiner Rezepte wünscht
Helmut
dirkozappa 
sagt:
sagt: 17.02.2008 12:11
Hilfreicher Kommentar:
Also, ich habe jetzt beide Versionen ausprobiert. Und beide sind echt richtig lecker, wobei die Speck-/Fleischbrühe-Variante deftiger und die Fischfond-Variante feiner schmeckt.
4 Sterrne für dieses leckere Fischsuppen-Rezept!!!
4 Sterrne für dieses leckere Fischsuppen-Rezept!!!
17.02.2008 20:08
freakthefrog 
sagt:
sagt: 07.10.2010 12:55
Hallo Ligadarter,
nimmst Du fetten oder durchwachsenen Speck?
nimmst Du fetten oder durchwachsenen Speck?
07.10.2010 14:07
puppy1985
sagt:
sagt: 07.10.2010 14:12
HAllo :)
Wollte mal fragen was auslassen und legieren heisst ...???
Bin totale Anfängerin ... ;)
Aber Hooksiel ist gleich bei mir um die Ecke ...
Wollte mal fragen was auslassen und legieren heisst ...???
Bin totale Anfängerin ... ;)
Aber Hooksiel ist gleich bei mir um die Ecke ...
andi25 
sagt:
sagt: 07.10.2010 14:20
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 07.10.2010 15:14
Hilfreiche Antwort:
Hallo puppy1985,
ich moechte noch etwas hinzufuegen. Wenn du diese Suppe legierst, also eine Liaison machst, das ist in diesem Fall das Bindemittel Eigelb, Weisswein und Zitrone, musst du erst ein bisschen von der fertigen Suppe in die Liaison ruehren, zum Temperaturangleich. Anschliessend ruehrst du dann die Legierung in die Suppe. Die Suppe muss heiss sein, darf aber nicht mehr kochen. Und fertig ist es. Einfach nur einruehren, nicht mehr kochen lassen.
Speck auslassen ist ja schon von andi25 erklaert, jedoch beim Auslassen darauf achten, dass du nicht zu hoch mit der Temperatur gehst, schoen sanft auslassen.
Hoffe, ich habe dir helfen koennen.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
ich moechte noch etwas hinzufuegen. Wenn du diese Suppe legierst, also eine Liaison machst, das ist in diesem Fall das Bindemittel Eigelb, Weisswein und Zitrone, musst du erst ein bisschen von der fertigen Suppe in die Liaison ruehren, zum Temperaturangleich. Anschliessend ruehrst du dann die Legierung in die Suppe. Die Suppe muss heiss sein, darf aber nicht mehr kochen. Und fertig ist es. Einfach nur einruehren, nicht mehr kochen lassen.
Speck auslassen ist ja schon von andi25 erklaert, jedoch beim Auslassen darauf achten, dass du nicht zu hoch mit der Temperatur gehst, schoen sanft auslassen.
Hoffe, ich habe dir helfen koennen.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
07.10.2010 19:35
Ostfriesin1 
sagt:
sagt: 08.10.2010 21:01
Moin, moin,
als "Buten-Ostfriesin" sage ich nur: WOW, wie lecker!!!
TRAUMHAFT !!! So hat meine Oma die Suppe auch immer gemacht, und sie wurde im hohen Alter von über 90 Jahren noch immer vor Verlegenheit ganz rot, wenn sie von "Erstprobierenden" ein dickes Lob erhielt...
Für meine Famile und mich immer wieder ein absolutes "Highlight"!
DANKE, dass Du dieses Rezept eingestellt hast !!!
LG aus HH von
Molly
als "Buten-Ostfriesin" sage ich nur: WOW, wie lecker!!!
TRAUMHAFT !!! So hat meine Oma die Suppe auch immer gemacht, und sie wurde im hohen Alter von über 90 Jahren noch immer vor Verlegenheit ganz rot, wenn sie von "Erstprobierenden" ein dickes Lob erhielt...
Für meine Famile und mich immer wieder ein absolutes "Highlight"!
DANKE, dass Du dieses Rezept eingestellt hast !!!
LG aus HH von
Molly
08.10.2010 23:01
kastl
sagt:
sagt: 17.10.2010 15:43
Moin ligadarter,
gerade zurückgekehrt aus unserem Urlaub an der Nordsee möchte ich vom großen Erfolg Deiner sehr leckeren Fischsuppe berichten. Ich hatte mir das Rezept extra zurechtgelegt, um es im Urlaub, wo wir von vielen Fischhändlern umgeben waren, endlich einmal ausprobieren zu können. Die Suppe war ein voller Erfolg - schnell zubereit passt sie auch in die Urlaubsküche und der Geschmack ist einmalig. Zusammen mit den Schinkenspeckwürfeln und dem Fisch (wir hatten Rotbarsch und Pangasius) ergbit es ein wunderbares Aroma.
Ich hoffe jetzt natürlich um so mehr, sie auch mal wieder hier im Binnenland zubereiten zu können und nicht immer bis zum nächsten Nordsee-Urlaub warten zu müssen. ;-)
Vielen Dank für das Rezept!
LG kastl
gerade zurückgekehrt aus unserem Urlaub an der Nordsee möchte ich vom großen Erfolg Deiner sehr leckeren Fischsuppe berichten. Ich hatte mir das Rezept extra zurechtgelegt, um es im Urlaub, wo wir von vielen Fischhändlern umgeben waren, endlich einmal ausprobieren zu können. Die Suppe war ein voller Erfolg - schnell zubereit passt sie auch in die Urlaubsküche und der Geschmack ist einmalig. Zusammen mit den Schinkenspeckwürfeln und dem Fisch (wir hatten Rotbarsch und Pangasius) ergbit es ein wunderbares Aroma.
Ich hoffe jetzt natürlich um so mehr, sie auch mal wieder hier im Binnenland zubereiten zu können und nicht immer bis zum nächsten Nordsee-Urlaub warten zu müssen. ;-)
Vielen Dank für das Rezept!
LG kastl
xtina84
sagt:
sagt: 18.10.2010 13:40
Hab eben bewertet und kann ohne Probleme 5* verteilen!
Eine super leckere Suppe, die wirklich schmeckt wie aus dem Fischrestaurant.
Schön fand ich auch, dass das Wort "legieren" hier noch erklärt wurde, das hat mich nämlich erstmal abgeschreckt.
LG Xtina
Eine super leckere Suppe, die wirklich schmeckt wie aus dem Fischrestaurant.
Schön fand ich auch, dass das Wort "legieren" hier noch erklärt wurde, das hat mich nämlich erstmal abgeschreckt.
LG Xtina
Sonnilein
sagt:
sagt: 27.10.2010 14:35
War voll lecker. Ich mag aber keine Fonds, daher gab es bei uns nur Meersalz (und davon reichlich). War prima.
Dankeschön für das Rezept!
Dankeschön für das Rezept!
gentilesse
sagt:
sagt: 07.11.2010 21:11
Moin Helmut,
ich hab dank Deinem Rezept das erste Mal überhaupt Fischsuppe gekocht und dank Susan aus Pittsburgh auch zum ersten Mal eine Suppe legiert. Was soll ich sagen? Lecker! Sie war mir nur ein klitzekleines Bisschen zu weinlastig, vielleicht haben wir größere Gläser als Du? Wir haben uns mangels Lauch mit eine paar Streifen Wirsing und Frühlingszwiebeln beholfen. Viele Grüße nach Hooksiel, wo wir im Oktober noch in der Sonne beim ostfriesischen Teekuchen saßen!
VG
gentilesse
ich hab dank Deinem Rezept das erste Mal überhaupt Fischsuppe gekocht und dank Susan aus Pittsburgh auch zum ersten Mal eine Suppe legiert. Was soll ich sagen? Lecker! Sie war mir nur ein klitzekleines Bisschen zu weinlastig, vielleicht haben wir größere Gläser als Du? Wir haben uns mangels Lauch mit eine paar Streifen Wirsing und Frühlingszwiebeln beholfen. Viele Grüße nach Hooksiel, wo wir im Oktober noch in der Sonne beim ostfriesischen Teekuchen saßen!
VG
gentilesse
07.11.2010 21:54
Mein Weißweinglas hat ca. 150 ml.
Freut mich, wenn es euch geschmeckt hat. Ich werde sie demnächst auch mal wieder zubereiten.
Wenn ich das nächste Mal nach Hooksiel komme, werde ich deine Grüße gerne ausrichten. Ich wohne ein paar Kilometer entfernt in Wilhelmshaven.
Liebe Grüße von
Helmut
Freut mich, wenn es euch geschmeckt hat. Ich werde sie demnächst auch mal wieder zubereiten.
Wenn ich das nächste Mal nach Hooksiel komme, werde ich deine Grüße gerne ausrichten. Ich wohne ein paar Kilometer entfernt in Wilhelmshaven.
Liebe Grüße von
Helmut
15.11.2010 13:02
@kastl,
vielen Dank für das tolle Bild. Als ich sie gemacht habe, war der Teller leider schon wieder leer, als ich daran dachte.
Liebe Grüße von
Helmut
vielen Dank für das tolle Bild. Als ich sie gemacht habe, war der Teller leider schon wieder leer, als ich daran dachte.
Liebe Grüße von
Helmut
ettila
sagt:
sagt: 10.12.2010 09:29
Habe das Gericht nachgekocht, weil wir Verwandte in Hooksiel haben ;-) Mein Mann war begeistert, mir hat's nicht so geschmeckt. Aber toll ausgesehen hat's auf alle Fälle und ich bin immer noch stolz auf meine erste legierte Suppe ;-)
Hosenkneifer
sagt:
sagt: 15.03.2011 19:25
Hallo Ligadarta,
sag mal kann man die Suppe auch mit Süßwasserfischen zubereiten? Wenn ja, welche würdest du empfehlen? Ich möchte Aufgrund der Überfischung keine Meerwasserfische nehmen.
Lg Hosenkneifer
sag mal kann man die Suppe auch mit Süßwasserfischen zubereiten? Wenn ja, welche würdest du empfehlen? Ich möchte Aufgrund der Überfischung keine Meerwasserfische nehmen.
Lg Hosenkneifer
15.03.2011 21:03
Pufulete 
sagt:
sagt: 01.04.2011 12:44
Hallo ligadarter,
habe heute die Suppe nachgekocht und muss ich sagen war ich beeindruckt!!!!Schmeckt sehr gut und ist sehr einfach zu machen.War allerdings auch meine erste Fischsuppe.Ich habe statt Wein 250 ml Fischfond und habe mit Brühe trotzdem gelöscht.
Ein sehr gutes Rezept!!!!!!!!Musst ihr ausprobieren!!!!!!!!
Hmmmmm...........Lecker!!!!
Danke!!!!
habe heute die Suppe nachgekocht und muss ich sagen war ich beeindruckt!!!!Schmeckt sehr gut und ist sehr einfach zu machen.War allerdings auch meine erste Fischsuppe.Ich habe statt Wein 250 ml Fischfond und habe mit Brühe trotzdem gelöscht.
Ein sehr gutes Rezept!!!!!!!!Musst ihr ausprobieren!!!!!!!!
Hmmmmm...........Lecker!!!!
Danke!!!!
01.04.2011 14:03
18.04.2011 10:04
CATvira
sagt:
sagt: 20.04.2012 15:17
Hallo ligadarter,
du ich würde das Rezept als Binnenmatrosin ;o) auch mal testen. Hast du das schon mal ohne Wein bzw. für Kinder gekocht? Wenn ja, was hast du als Alternative genommen?!
Gruß CAT
du ich würde das Rezept als Binnenmatrosin ;o) auch mal testen. Hast du das schon mal ohne Wein bzw. für Kinder gekocht? Wenn ja, was hast du als Alternative genommen?!
Gruß CAT
20.04.2012 21:47
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Suppen
- Chefkoch - Rezept des Tages
- 13. Suppen und Eintöpfe
- Hauptkategorie (2)
- Rezepte via email
- Kochen (6)
- Fisch und andere Meeresbewohner
- Hauptkategorie (2)
- Suppen
- Hauptkategorie (21)
Weitere Rezeptsammlungen
ich hab das Rezept als Vorlage für meine erste Fischsuppe genommen. Den Speck hab ich weggelassen und statt Rinderbrühe hab ich Fischfond genommen.
Gewürzt hab ich mit Zitronenpeffer, es war ein sehr sehr schnelles Gericht welches trotzdem Eindruck macht.
Dankeschön.
Michèle
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten