Blätterteig auftauen lassen, danach in Formgröße (Springform 28 cm) ausrollen und mehrmals mit der Gabel einstechen. Den Rhabarber, wenn nötig, längs halbieren und in ca. 4cm große Stücke schneiden.
Den Boden einer Springform 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Zucker auf das Backpapier streuen und ca. 8 Minuten in der unteren Einschubleiste des Backofens hellbraun werden lassen.
Die Butter darauf geben und schmelzen lassen. Boden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Rhabarberstücke auf den Zucker dicht aneinander legen und mit Zimt bestreuen. Den Blätterteig locker darüber legen, so dass er ringsum ca. 2 cm über den Rand ragt.
Die Form auf die mittlere Einschubleiste stellen und den Kuchen 25 Minuten bei 220 Grad C backen. Wenn nötig, vor dem Stürzen den Saft vorsichtig abgießen, dann den noch heißen Kuchen stürzen und das Backpapier entfernen. Sahne schlagen und zum warmen Kuchen servieren.