Für das Geschnetzelte die Pfifferlinge evtl. waschen, putzen und, je nach Größe, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch halbieren.
Putenfilet waschen, trocken tupfen und in heißem Öl kurz anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Pilze dazugeben und andünsten. Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten bei milder Hitze garen. Crème fraîche hinzufügen, Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Warm stellen.
Für den "Grünen Reis" den Spinat nach Packungsanweisung auftauen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Spinat mit der Knoblauchzehe pürieren und auf 500 ml mit Gemüsebrühe aufgießen. Zwiebel würfeln und im heißen Öl andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Spinat-Gemüsebrühe angießen und den Reis bei milder Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine gefettete Form (z.B. eine Reisrandform) füllen, gut andrücken und auf eine Platte stürzen. Das Pfifferlingsgeschnetzelte in den Reisrand füllen, nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Pfifferlingen garnieren.