Henglein
Rama Cremefine
| Gesottene Rinderbrust an Meerrettichsauce mit Stangenspargel und Brühkartoffeln
| 2 Liter | Wasser |
| 50 g | Rinderbrühe, (8 schwach gehäufte Teelöffel) |
| 800 g | Rindfleisch (Brust) |
| 400 g | Kartoffel(n), festkochend, in Würfeln |
| 100 g | Gemüse, in Streifen (Karotten, Lauch, Sellerie) |
| 40 g | Meerrettich |
| 50 ml | Crème fraîche |
| 100 ml | Sauce Hollandaise, Fertigprodukt |
| Saucenbinder, Klassische Mehlschwitze, hell | |
| 1 kg | Spargel, weißer , küchenfertig |
| Salz |
Zubereitung
Wasser aufkochen, Rinderbrühe einrühren, die Rinderbrust darin ca. 1 Stunde garen. Rinderbrust warm stellen.
Kartoffelwürfel mit den Gemüsestreifen in 1 Liter Rinderfond garen.
Aus 500 ml Rinderfond Meerrettich, Creme fraiche, Milch und Sauce Hollondaise eine Sauce herstellen, mit Mondamin binden. Spargel schälen, wie gewohnt garen und mit den Kartoffeln, Scheiben von der Rinderbrust und Sauce anrichten.
Kartoffelwürfel mit den Gemüsestreifen in 1 Liter Rinderfond garen.
Aus 500 ml Rinderfond Meerrettich, Creme fraiche, Milch und Sauce Hollondaise eine Sauce herstellen, mit Mondamin binden. Spargel schälen, wie gewohnt garen und mit den Kartoffeln, Scheiben von der Rinderbrust und Sauce anrichten.
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