Kalbsleber mit Selleriegemüse

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Zutaten

1 EL	Sultaninen
2 Zweig/e	Salbei, frisch
5 cl	Sherry, trockener
2 TL	Pfeffer, - Körner, eingelegt
1	Zwiebel(n)
500 g	Knollensellerie
6 EL	Butter
200 ml	Wein, halbtrockener Weißwein
150 ml	Gemüsebrühe
	Salz
4 Scheibe/n	Kalbsleber
	Mehl
	Pfeffer, weißer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 530 kcal

Sultaninen heiß abbrausen. Salbei waschen, die Blätter in Streifen schneiden. Beides mit Sherry mischen. Pfefferkörner abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel abziehen, Sellerie waschen, schälen. Zwiebel in Streifen, Sellerie in Stifte schneiden. Zwiebelstreifen in 3 El Butter glasig dünsten, Sellerie und Pfefferkörner zugeben. 1 Minute dünsten. Wein und Brühe zugeben und salzen. 10-15 Minuten kochen. Leber waschen, trocken tupfen, mit Mehl bestäuben und in der restlichen Butter braten. Salzen, warm stellen. Selleriegemüse mit der Rosinenmischung bei starker Hitze braten bis die Flüssigkeit zu Sirup eingekocht ist.

Dazu schmecken Kroketten.

Kommentare anderer Nutzer

eorann

23.10.2005 19:21 Uhr

Wow klingt das gut!
Kann mir den süßen Geschmack der Rosinen zusammen mit der Würze des Selleries sehr gut vorstellen. Freu mich schon aufs Ausprobieren, umsomehr, als ich grad eine große Knolle Sellerie daheim hab :-)
Liebe Grüße und Danke!
Eorann

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deadeh

31.10.2007 13:01 Uhr

Ich habe heute das Selleriegemüse genau nach Rezept gekocht und es hat wirklich vorzüglich geschmeckt!

Calicula

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eorann

20.12.2007 19:23 Uhr

Langsam könnt ich auch einmal erwähnen, dass das Gericht wirklich herrlich schmeckt.
;-)
Gibt's bei mir öfters.
lg,
eorann

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