In der zerlaufenen Butter die kleingehackte Zwiebel anschwitzen lassen, Mehl dazugeben und mit Gemüsebrühe, Wein und Rahm aufgießen. Mit den Gewürzen abschmecken. Das Ganze aufkochen und vom Herd ziehen. Den Käse dazugeben und rühren bis er sich aufgelöst hat. Dann mit einem Mixstab oder im Pürierglas pürieren.
Mit Schnittlauch bestreut servieren! Dazu aufgebackenes Brot (evtl. mit Knoblauch).
Es eignen sich auch Emmentaler, Edamer, Bergkäse, alter Gauda oder Parmesan.