Blätterteigplatten nebeneinandergelegt auftauen lassen (ca. 20 Minuten), dann aufeinanderstapeln und auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen.
Den Boden der 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Teigplatten ebenso rund zuschneiden und drauflegen, dabei mit den Fingern einen ganz kleinen Rand hochziehen.
Den Teig gleichmäßig mit dem Apfelgelee bestreichen. Die säuerlichen Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel jeweils nochmals in 5-6 gleichmäßig schmale Spalten schneiden und sofort in Zitronensaft wenden. Dann die Apfelscheiben dachziegelartig von außen nach innen auf dem Teigboden auslegen. Gleichmäßig arbeiten!
Zucker, Butter in Flöckchen und Zimt auf den Äpfeln verteilen. Die Torte im auf 220°vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen. Der Boden soll knusprig sein und die Äpfel weich und goldbraun-glänzend.