Zanderfilet würzen, Kartoffeln schälen und reiben. Spargel in kleine Stücke schneiden. Aus Kartoffeln und Spargelstücken eine Masse herstellen und würzen. Die Masse auf das Fischfilet geben und alles in Pflanzenfett goldbraun braten.
Spitzkohl und Zwiebeln in Pflanzenfett anschwenken, Bohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Sauce, dem Fischfond und Zitronensaft eine Sauce zubereiten, kurz aufkochen. Den Fisch auf dem Spitzkohl anrichten und mit der Sauce Hollondaise servieren.