Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweinrücken
| 10 | Wacholderbeeren |
| 1 kg | Wild (Wildschweinrücken) |
| 1 TL | Salz |
| 2 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 150 g | Speck, durchwachsener, in dünnen Scheiben |
| 10 | Nelke(n) |
| 1 Tasse/n | Öl |
| 1 TL | Mehl |
| ¼ Liter | Apfelsaft |
| 4 TL | Konfitüre (Preisenbeerkonfitüre) |
| 4 TL | Konfitüre (Hagebuttenkonfitüre) |
| ¼ Liter | Wasser oder Brühe |
| Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
Die Wacholderbeeren, mit Wasser bedeckt, 5 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien und mit dem Salz und dem Paprikapulver einreiben. Mit den Speckscheiben gleichmäßig bedecken und mit den Nelken feststecken.
Den Rücken auf den Bratrost legen, das Öl in die Fettpfanne gießen und das Fleisch im Backofen etwa 45-50 Minuten braten, dabei häufig mit Bratfond begießen, aber nicht umdrehen. Inzwischen das Mehl mit dem Apfelsaft verquirlen. Sobald der Braten
gar ist, herausnehmen und warm stellen. Die Apfelsaftmischung mit dem Bratensatz verrühren. Diese Flüssigkeit in einen Topf gießen und auf der Herdplatte andicken lassen. Die beiden Konfitüren und soviel Wasser oder Fleischbrühe einrühren, bis eine sämige Sauce
entsteht.
Den Braten aufschneiden (den Speck vorher entfernen) und das Fleisch bei Tisch mit Pfeffer bestreuen. Die Sauce gesondert dazu reichen.
Dazu passt: Kartoffelkroketten oder Semmelknödel, Rotkraut (Blaukraut), mit Preiselbeerkonfitüre, gefüllte gedünstete Apfelhälften.
Den Rücken auf den Bratrost legen, das Öl in die Fettpfanne gießen und das Fleisch im Backofen etwa 45-50 Minuten braten, dabei häufig mit Bratfond begießen, aber nicht umdrehen. Inzwischen das Mehl mit dem Apfelsaft verquirlen. Sobald der Braten
gar ist, herausnehmen und warm stellen. Die Apfelsaftmischung mit dem Bratensatz verrühren. Diese Flüssigkeit in einen Topf gießen und auf der Herdplatte andicken lassen. Die beiden Konfitüren und soviel Wasser oder Fleischbrühe einrühren, bis eine sämige Sauce
entsteht.
Den Braten aufschneiden (den Speck vorher entfernen) und das Fleisch bei Tisch mit Pfeffer bestreuen. Die Sauce gesondert dazu reichen.
Dazu passt: Kartoffelkroketten oder Semmelknödel, Rotkraut (Blaukraut), mit Preiselbeerkonfitüre, gefüllte gedünstete Apfelhälften.
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Kommentare anderer Nutzer
Raven 
sagt:
sagt: 06.11.2004 23:05
Hört sich toll an, muss ich unbedingt bald mal ausprobieren.
@schweizoesterreich: Ich mache das Blaukraut (Rotkraut) immer wie folgt:
Eine große Zwiebel hacken, einen mittelgroßen Blaukrautkopf in feine Streifen schneiden. Zwiebel anbraten, Kraut mitdünsten. Salzen, zuckern, mit Essig und etwas Wasser ablöschen und weichdünsten. Zuletzt mit Mehl stauben und abschmecken. (Genauere Mengenangaben habe ich leider nicht. Ich mache es immer nach Gefühl.)
@schweizoesterreich: Ich mache das Blaukraut (Rotkraut) immer wie folgt:
Eine große Zwiebel hacken, einen mittelgroßen Blaukrautkopf in feine Streifen schneiden. Zwiebel anbraten, Kraut mitdünsten. Salzen, zuckern, mit Essig und etwas Wasser ablöschen und weichdünsten. Zuletzt mit Mehl stauben und abschmecken. (Genauere Mengenangaben habe ich leider nicht. Ich mache es immer nach Gefühl.)
Raven
sagt:
sagt: 06.11.2004 23:08
Sorry, der Kommentar ist versehentlich beim falschen Rezept gelandet.
edile 
sagt:
sagt: 04.12.2010 23:57
Hilfe neuling wie mache ich einen wildschweinrücken wird das fleisch mit 45 min. im backofen weich. danke im voraus
LG
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