Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und den Koriander zugeben. Die geschälten, entkernten Birnen halbieren und in die Pfanne geben. Etwa 10 Minuten garen und dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit den Rucola putzen und auf Teller verteilen. Den Gorgonzola kurz in das Tiefkühlfach legen, damit er sich besser in Würfel schneiden lässt. Je eine Birnenhälfte auf dem Rucola anrichten und die Gorgonzolawürfel darüber verteilen.
Die Sauce auf hoher Flamme reduzieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat und über Salat und Birnen verteilen.