Hühnerteile mit Essig feucht abwischen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne mit schwerem Boden auf mittelstarke Hitze setzen und die Butter darin zerlassen. Das Huhn dazu geben und beidseitig goldbraun anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken beigeben. Das Bier aufschütten. Die Flamme nach unten regulieren und zugedeckt solange weich dünsten, bis die Beinchen sich schön zart anstechen lassen (ca. 20-25 Min.).
Die Teile herausnehmen und warm stellen. Die Sauce 5 Min ohne Deckel kochen lassen. Durch ein Sieb geben.

In einer mittelgroßen schweren Pfanne, über niedriger Temperatur gestellt, lässt man 15g Butter zergehen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 3 Min kochen lassen. Nach und nach wird die abgeseihte Sauce mit dem Schneebesen inkorporiert und das Ganze wird zum Kochen gebracht. Sahne und Muskat dazu und noch einmal die Sauce aufkochen lassen.
Ein wenig von der heißen Flüssigkeit rasch mit den Eidottern verschlagen um sie zu temperieren. Mit dem Schneebesen nun die Eidotter in die Biersauce untermengen. Nur gut durchwärmen, aber es nicht mehr zum kochen bringen, da sonst die Sauce gerinnen würde. Über das Huhn löffeln und sofort servieren.