| Cassoulet mit roten Bohnen
| 600 g | Bohnen, rote (incl. Wasser) - Alternative: getrocknete Bohnen |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| 125 g | Speck (Räucherspeck) |
| 1 | Wurst, Knoblauchwurst (z.B. Cabanossi) |
| 250 g | Schweinefleisch (z.B. Nacken bzw. Hals) |
| 250 g | Lammfleisch |
| 60 g | Schweineschmalz |
| 2 kl. Dose/n | Tomatenmark |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Semmelbrösel | |
| Butter |
Zubereitung
Getrocknete Bohnen mit Wasser gerade bedeckt über Nacht einweichen.
Zwiebeln in einen Topf geben und im Schweineschmalz kurz anbraten. Lorbeerblatt, Suppengrün hinzugeben und zusammen mit den Zwiebeln kräftig anbraten. Warten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Fleisch in Würfel scheiden und in den Topf geben. Die Bohnen, mit zerdrückten Knoblauchzehen, Speck und der Wurst zum Fleisch geben, Tomatenmark und Gewürze darunter rühren. Fleisch und Bohnen bei mittlerer Hitze garen.
Speck und Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Bohnen vermengen.
Cassoulet in eine feuerfeste Form geben, mit Semmelmehl bestreuen, Butterflöckchen aufsetzen und 15 Minuten im Herd bei 220° C überbacken. Dann die Haut unterrühren, wieder mit Semmelbrösel und neuen Butterflöckchen aufsetzen und nochmals 15 Minuten überbacken. Diese Prozedur noch ein drittes Mal wiederholen. (schmeckt nach jedem Überbacken besser)
Das Originalrezept sieht weiße Bohnen vor. Ich mag rote Bohnen lieber.
Zwiebeln in einen Topf geben und im Schweineschmalz kurz anbraten. Lorbeerblatt, Suppengrün hinzugeben und zusammen mit den Zwiebeln kräftig anbraten. Warten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Fleisch in Würfel scheiden und in den Topf geben. Die Bohnen, mit zerdrückten Knoblauchzehen, Speck und der Wurst zum Fleisch geben, Tomatenmark und Gewürze darunter rühren. Fleisch und Bohnen bei mittlerer Hitze garen.
Speck und Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Bohnen vermengen.
Cassoulet in eine feuerfeste Form geben, mit Semmelmehl bestreuen, Butterflöckchen aufsetzen und 15 Minuten im Herd bei 220° C überbacken. Dann die Haut unterrühren, wieder mit Semmelbrösel und neuen Butterflöckchen aufsetzen und nochmals 15 Minuten überbacken. Diese Prozedur noch ein drittes Mal wiederholen. (schmeckt nach jedem Überbacken besser)
Das Originalrezept sieht weiße Bohnen vor. Ich mag rote Bohnen lieber.
lecker Cassoulet für Waldarbeiter; eine gewaltige Kalorienbombe!
Kann man bei den vielen dominanten Zutaten und Gewürzen wirklich noch schmecken, obe es weiße oder rote Bohnen sind?
Ciao und
Grüße von Enrique
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