| Gnocchi
)
| 500 g | Kartoffel(n), mehlige |
| 1 | Eigelb |
| 3 EL | Parmesan, gerieben |
| 125 g | Parmesan, gehobelt, zum Garnieren |
| Für die Sauce: | |
| 425 g | Tomate(n), geschälte (Dose) |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 Stange/n | Sellerie, gehackt |
| 1 kleine | Karotte(n), gehackt |
| 1 EL | Basilikum, frisch, gehackt |
| 1 TL | Thymian, frisch, gehackt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückt |
| 1 TL | Zucker |
Zubereitung
Kartoffeln knapp 20 Min. garen (mit der Spitze eines scharfen Messers einstechen - lässt sich die Kartoffel leicht lösen, ist sie gar). Abgießen, abkühlen lassen und pellen. Pürieren und in eine Schüssel geben. Eigelb und Parmesan untermischen, dann nach und nach soviel Mehl zugeben, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. 2-3 Min. vorsichtig kneten, bei Bedarf so viel Mehl zufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 2 cm dicken Rolle ausrollen. 2,5 cm lange Stücke abschneiden und zu einem Oval formen. Gegen die Zinken einer Gabel drücken, bis rundum ein Muster entstanden ist. Auf einen bemehlten Teller legen und gut abdecken.
Für die Tomatensauce alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 30 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je ca. 20 Gnocchi auf einmal in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Kochen lassen und mit einem Schaumlöffel abschöpfen, sobald sie nach 2-3 Min. an die Oberfläche steigen. Mit Sauce and Parmesanhobeln servieren.
Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 2 cm dicken Rolle ausrollen. 2,5 cm lange Stücke abschneiden und zu einem Oval formen. Gegen die Zinken einer Gabel drücken, bis rundum ein Muster entstanden ist. Auf einen bemehlten Teller legen und gut abdecken.
Für die Tomatensauce alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 30 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je ca. 20 Gnocchi auf einmal in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Kochen lassen und mit einem Schaumlöffel abschöpfen, sobald sie nach 2-3 Min. an die Oberfläche steigen. Mit Sauce and Parmesanhobeln servieren.
Kommentare anderer Nutzer
sanjing 
sagt:
sagt: 13.03.2005 21:27
Hi,
endlich einmal jemand der das Rezept mit der Zubereitung der Gnocchis gibt und nicht mit einem fertig Produkt. Ich liebe zu den Gnocchis Bollognese Sauce, so hat es meine Nonna immer gemacht. Mein Freund liebt sie überbacken mit Raclettekäse im Ofen. Aber es gibt dutzende Gerichte dafür doch ich find am wichtigsten sind die Gnocchis selbst, dass die selbst gemacht sind sonst nützt die ganze Mühe mit der Zubereitung nichts.
Sanjing
endlich einmal jemand der das Rezept mit der Zubereitung der Gnocchis gibt und nicht mit einem fertig Produkt. Ich liebe zu den Gnocchis Bollognese Sauce, so hat es meine Nonna immer gemacht. Mein Freund liebt sie überbacken mit Raclettekäse im Ofen. Aber es gibt dutzende Gerichte dafür doch ich find am wichtigsten sind die Gnocchis selbst, dass die selbst gemacht sind sonst nützt die ganze Mühe mit der Zubereitung nichts.
Sanjing
31.03.2005 14:19
Die Beschreibung ist gut, denn ich will am Sonntag Gnocchi zu einem Rinderragout machen . Da ich aber noch nie welche gemacht habe, werde ich sicherheitshalber mal die doppelte Zeit einrechen.
LG
LG
03.04.2005 17:41
Hallo, jetzt bin ich fertig. Das ging ja einfacher als ich dachte. Die Gnocchi haben sehr gut zu meinem Ragout gepaßt. Leider sind noch viele übrig, aber die werde ich vielleicht morgen in Butter anbraten.
Danke für das Rezept !
LG
Danke für das Rezept !
LG
Yanahashi23 
sagt:
sagt: 26.05.2006 20:55
Hallo wieviel ist ungefähr soviel Mehl das es reicht??? Habe auf die Menge ca. 5 Esslöffel Mehl und es klebte immer noch wie verrückt und die Gnocchi waren total labberig, also noch mehr Mehl?? Vom Geschmack waren sie ja echt gut
Danke schon mal für eure Hilfe
Liebe Grüsse
Danke schon mal für eure Hilfe
Liebe Grüsse
grappola 
sagt:
sagt: 29.05.2006 10:43
Hallo,
ich habe ein ganzes Ei genommen und versuche sowenig Mehl wie möglich zu nehmen. So bleibt die luftige lockere Konsistenz der Kartoffeln erhalten. Gwürzt wird noch mit viel Muskat.
Gruß grappola
ich habe ein ganzes Ei genommen und versuche sowenig Mehl wie möglich zu nehmen. So bleibt die luftige lockere Konsistenz der Kartoffeln erhalten. Gwürzt wird noch mit viel Muskat.
Gruß grappola
BettiWinki
sagt:
sagt: 08.08.2006 11:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
meine Gnocchi-Premiere war leider kein Erfolg. Die Gnocchi sind im Wasser zerfallen (leicht siedendes Salzwasser) und waren total pampig. Aber mittlerweise weiß ich auch, was ich falsch gemacht habe ;-) Zu wenig Mehl zu lange Pause zwischen Zubereitung und Kochen.
Werde es sicher nochmal versuchen, denn es ist ja schliesslich noch kein Meister vom Himmel gefallen ;-).
Die Soße war aber einfach und lecker - und hat auch mit Tagliatelle geschmeckt
Betti
meine Gnocchi-Premiere war leider kein Erfolg. Die Gnocchi sind im Wasser zerfallen (leicht siedendes Salzwasser) und waren total pampig. Aber mittlerweise weiß ich auch, was ich falsch gemacht habe ;-) Zu wenig Mehl zu lange Pause zwischen Zubereitung und Kochen.
Werde es sicher nochmal versuchen, denn es ist ja schliesslich noch kein Meister vom Himmel gefallen ;-).
Die Soße war aber einfach und lecker - und hat auch mit Tagliatelle geschmeckt
Betti
pizzaonkel20 
sagt:
sagt: 18.01.2007 20:05
Mir ging es ebenso. Der Teig hat nicht geklebt und ich konnte die Gnocchi sehr gut schneiden. Im Wasser zerfiel dann alles zu ekligem Kartoffelmatsch. Ich würde schätzen, da haben etwa 150g Mehl gefehlt. Mindestens.
Naddl78 
sagt:
sagt: 07.02.2007 22:55
Hallo hatte leider das gleiche Problem wie die anderen, ich hab nach und nach immer mehr Mehl rein, aber der Teig wurde nicht formbar.
An Ausrollen war nicht zu denken.
Was hab ich falsch gemacht???
An Ausrollen war nicht zu denken.
Was hab ich falsch gemacht???
Naddl78
sagt:
sagt: 07.02.2007 22:58
Habe den Teig dann übrigens mit 2 Teelöffeln in das Wasser geschabt und so versucht Gnocchis zu formen, aber die waren natürlich zu weich...
25.02.2007 02:23
Hallo
Es gibt bestimmt noch andere Grundrezepte für Gnocchi die weniger zerfallen. Die Sauce ist supergut. Danke.
Versucht es mal mit "Gnocchi al basilico" ein CK Rezept.
LG H.
Es gibt bestimmt noch andere Grundrezepte für Gnocchi die weniger zerfallen. Die Sauce ist supergut. Danke.
Versucht es mal mit "Gnocchi al basilico" ein CK Rezept.
LG H.
Hassi 
sagt:
sagt: 01.02.2008 20:13
Ich würde auch immer noch viel Mehl dazu sieben, damit die Gnocchi nicht so kleben und Biss haben.
Bei der Soße nehme ich, wenn es geschmackvolle gibt, auch frische Tomaten und Würfele das Gemüse einfach und passiere es dann. Außerdem finde ich etwas Schärfe in Tomatensoße ganz toll.
Besonders gut schmeckt es meiner Meinung nach, wenn man die Gnocchi in der Soße mit ordentlich Parmesan überbackt.
Bei der Soße nehme ich, wenn es geschmackvolle gibt, auch frische Tomaten und Würfele das Gemüse einfach und passiere es dann. Außerdem finde ich etwas Schärfe in Tomatensoße ganz toll.
Besonders gut schmeckt es meiner Meinung nach, wenn man die Gnocchi in der Soße mit ordentlich Parmesan überbackt.
Fischedick
sagt:
sagt: 12.03.2010 18:36
Ja und wo blieb der Grieß? Zu Gnocchi gehört außer Mahl und Kartoffeln auch Grieß.
kercie
sagt:
sagt: 12.12.2011 15:32
Heute habe ich das Rezept ausprobiert. Ich habe es nach Beschreibung gemacht. Allerdings hatte ich wenig Zeit und habe die Gnocchis etwas vergrößert,sie schmeckten trotzdem gut :) Auch die Tomatensoße war sehr lecker.
Vielen Dank !
Als Idee wäre vielleicht zu bemerken, das man die Kartoffeln einen Tag vorher kocht.Dann sind sie gut erkaltet, ich glaube dann kleben sie nicht so doll. Diese waren sehr klebrig aber es klappte,deshalb war es einfacher sie größer zu formen ;)
Vielen Dank !
Als Idee wäre vielleicht zu bemerken, das man die Kartoffeln einen Tag vorher kocht.Dann sind sie gut erkaltet, ich glaube dann kleben sie nicht so doll. Diese waren sehr klebrig aber es klappte,deshalb war es einfacher sie größer zu formen ;)
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- Nebenbei
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Dein Gnocchi-Rezept gefällt mir. Ich habe da eine Sauce, die ich bevorzugt zu Gnocchi geniesse. Gerne stelle ich Dir hier das Rezept zur Verfügung:
GORGONZOLA-RAHMSAUCE
**********************
Rezept für 4 Personen (Portionen)
ZUTATEN:
1 Stange Lauch (ca. 200 gr), in feinste Ringe schneiden
1 grosse Zwiebel, geschält und so fein wie möglich gehackt
200 gr Gorgonzola
1.5 dl Rindsbouillon (darf auch Instant sein)
2,5 dl Rahm (Sahne)
1 EL Butter
1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gehackt (oder gepresst)
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Aromat
ZUBEREITUNG:
In Kasserolle Butter erhitzen und die sehr fein gehackte Zwiebel sowie die Lauchstreifen anschwitzen. Mit Aromat würzen.
Den Knoblauch auspressen (dazugeben).
Rindsbouillon und Rahm (Sahne) dazugiessen und cremig einkochen. Den Käse (Rinde entfernen) zerkleinern und mit einem Schneebesen in die Sauce rühren.
Die Sauce wenn nötig einkochen lassen, damit eine sämige und konsistente Sauce entsteht.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die «al dente» gekochten Teigwaren oder Gnocchi ziehen. Vor dem Servieren: mit Schnittlauch bestreuen.
TIPP:
Anstelle von Gorgonzola kann auch eine andere Blauschimmelkäsesorte (z.B. Roquefort, Stilton, etc.) verwendet werden. Je intensiver das Aroma des Käses umso würziger wird die Sauce.
Mann kann auch die Hälfte des Rahms mit Mascarpone ersetzen. Eine leicht säuerliche Note erzielt man durch die Verwendung von Crème Fraîche (statt Rahm). Für eine «schlanke Version» verwen-den Sie Kaffeerahm.
Haben Sie keinen Lauch zur Hand so können Sie mehr gehackte Zwiebeln (3 Stück) hinzufügen. Vorzugsweise Jungzwiebeln (Frühlingszwiebeln), deren grünen Röhren, in feine Ringe geschnitten, man als Garnitur verwenden kann.
Fürs Abschmecken kann auch eine Prise Muskatnuss verwendet werden.
LG
Hans-Ruedi
(hroth)
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