Aus dem Kalbsfilet 3 Stücke à 40 g schneiden, klopfen, salzen und pfeffern. Das Ei aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen, den Parmesan unterrühren. Die Filets kurz in Mehl wenden. Butter od. Margarine in einer Pfanne leicht erhitzen, die Filets durch die Ei-Parmesan-Mischung ziehen und goldgelb anbraten. Die Schalotten in der Butter glasig dünsten, den leicht vorgekochten Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken, heiß schwenken und auf die Platte geben. Die Kalbfleischplätzchen darauf anrichten. Dazu passt Kartoffelbrei.