Henglein
Rama Cremefine
| Filet vom Milchlamm auf Walnuss - Ravioli in Estragonsauce
| 500 g | Filet vom Milchlamm (nicht älter als 6 Monate) - gibt es fertig mariniert beim Fleischer (nur Öl und Pfef |
| 1 Beutel | Ravioli, Walnuss-Ravioli (im Kühlregal) - ca. 200gr. |
| 2 Beutel | Sauce (helle Fertigsauce) |
| 1 Bund | Estragon, frischer |
| ¼ Liter | Wasser |
| 2 TL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Die Estragon-Blättchen zupfen und je nach Größe etwas zerkleinern (Wiegemesser), ca. 8 Stängel zurückbehalten.
Das Lammfilet in Butter oder Schmalz, zusammen mit 4 Stängeln Estragon, von allen Seiten gleichmäßig anbraten, bis das Innere eine zart-rosa Färbung hat.
Das Filet und den Estragon entnehmen und warm stellen, den Sud und das Wasser für die Sauce nehmen.
Das Wasser in den Sud geben, die Fertigsauce unterrühren, Estragon-Blättchen unterrühren und aufkochen lassen.
Die Ravioli kochen und abgießen.
Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. daumendick).
Etwa 1 Kelle Sauce mittig auf dem Teller auftragen, 4-5 Ravioli pro Teller und in der Sauce zueinander legen, die Filetscheiben darum drapieren. Mit der gehackten Petersilie und 1-2 Stängel Estragon garnieren.
Hierzu passen entweder ein Dornfelder (2001er) oder Lemberger/Trollinger (2002er - Baden-Württemberg). Wer lieber weißen Wein mag, dem kann ich auch einen 2002er Chardonnay empfehlen.
Das Lammfilet in Butter oder Schmalz, zusammen mit 4 Stängeln Estragon, von allen Seiten gleichmäßig anbraten, bis das Innere eine zart-rosa Färbung hat.
Das Filet und den Estragon entnehmen und warm stellen, den Sud und das Wasser für die Sauce nehmen.
Das Wasser in den Sud geben, die Fertigsauce unterrühren, Estragon-Blättchen unterrühren und aufkochen lassen.
Die Ravioli kochen und abgießen.
Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. daumendick).
Etwa 1 Kelle Sauce mittig auf dem Teller auftragen, 4-5 Ravioli pro Teller und in der Sauce zueinander legen, die Filetscheiben darum drapieren. Mit der gehackten Petersilie und 1-2 Stängel Estragon garnieren.
Hierzu passen entweder ein Dornfelder (2001er) oder Lemberger/Trollinger (2002er - Baden-Württemberg). Wer lieber weißen Wein mag, dem kann ich auch einen 2002er Chardonnay empfehlen.
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da kauf ich mir also das Feinste, was ein Lamm hergibt, Milchlamm sogar!, und mache mir dazu eine Fabriksauce aus der Tüte und verfeinere sie mit Wasser?
Ist das wirklich Dein Ernst? Nein, das kann nur Quatsch sein!
Ciao und
Grüße von Enrique
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