Henglein
Rama Cremefine
| Surbraten, Surschnitzel
Österreichische Spezialität
| 1 kg | Schweinefleisch, im ganzen |
| 2 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 10 | Wacholderbeeren, im Mörser zerstoßen |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| 1 Liter | Wasser |
| 2 EL | Salz |
Zubereitung
Reibe das ganze Bratenstück mit Zwiebel, Knoblauch und Wacholderbeeren rundum ein.
Koche das Wasser im Topf mit Salz zusammen auf, dann erkalten lassen.
Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Wacholder in eine Backofenform geben. Leere das erkaltete Salzwasser darauf. Drücke das Fleisch mit schweren Gegenstand in der Form platt.
Lassen das Fleisch nun 3 Wochen in der Salzlake liegen. Drehe es während dieser Zeit ab und zu um!
Danach....
Nimm das Fleischstück aus der Lake, spüle es mit kaltem Wasser gut ab.
BACKROHR:
Backe es in einem gefetteten Bräter bei 200°C ca. 90 Min, bis es ein knuspriger Braten geworden. Fertig.
INFO: SURFLEISCH: Gepökeltes Schweinefleisch. (Durch Einsalzen haltbar gemacht). Es hat primär jedoch den Effekt, dass das Fleisch ein rötliches Aussehen bekommt und zudem sehr mürbe und weich am Teller mundet.
Variante: Schneide aus dem gesurten Fleischstück Schnitzel, plattiere, würze mit Salz & Pfeffer und paniere diese. Backe jene in Butaris heraus. Auch eine Delikatesse in Österreich.
Koche das Wasser im Topf mit Salz zusammen auf, dann erkalten lassen.
Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Wacholder in eine Backofenform geben. Leere das erkaltete Salzwasser darauf. Drücke das Fleisch mit schweren Gegenstand in der Form platt.
Lassen das Fleisch nun 3 Wochen in der Salzlake liegen. Drehe es während dieser Zeit ab und zu um!
Danach....
Nimm das Fleischstück aus der Lake, spüle es mit kaltem Wasser gut ab.
BACKROHR:
Backe es in einem gefetteten Bräter bei 200°C ca. 90 Min, bis es ein knuspriger Braten geworden. Fertig.
INFO: SURFLEISCH: Gepökeltes Schweinefleisch. (Durch Einsalzen haltbar gemacht). Es hat primär jedoch den Effekt, dass das Fleisch ein rötliches Aussehen bekommt und zudem sehr mürbe und weich am Teller mundet.
Variante: Schneide aus dem gesurten Fleischstück Schnitzel, plattiere, würze mit Salz & Pfeffer und paniere diese. Backe jene in Butaris heraus. Auch eine Delikatesse in Österreich.
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Kommentare anderer Nutzer
ele10 
sagt:
sagt: 27.12.2007 07:21
Hallo!
Da mein Vater gerne Surschnitzel ist, hab ich sie für ihn gemacht.
Habe das Fleisch nur 14 Tage gesurt (im Kühlschrank), war aber trotzdem sehr mürbe. Habe statt 2 Zwiebeln eine große genommen.
Der Zwiebelgeschmack war ein bisschen herauszuschmecken - aber nicht störend.
Mein Vater hatte zwar nicht erkannt, dass es Surschnitzel waren - aber nachdem er 3 gegessen hat, dürften sie nicht so schlecht gewesen sein.
Meine Mutter hat gesagt, sie hat sofort als sie bei der Tür hereinkam gerochen, dass es Surschnitzel sind - und sie haben auch danach geschmeckt.
Danke fürs Rezept - werde nächstes Mal die Zwiebel vielleicht weg lassen und bisschen mehr Knoblauch nehmen.
lg, Evelyn
Da mein Vater gerne Surschnitzel ist, hab ich sie für ihn gemacht.
Habe das Fleisch nur 14 Tage gesurt (im Kühlschrank), war aber trotzdem sehr mürbe. Habe statt 2 Zwiebeln eine große genommen.
Der Zwiebelgeschmack war ein bisschen herauszuschmecken - aber nicht störend.
Mein Vater hatte zwar nicht erkannt, dass es Surschnitzel waren - aber nachdem er 3 gegessen hat, dürften sie nicht so schlecht gewesen sein.
Meine Mutter hat gesagt, sie hat sofort als sie bei der Tür hereinkam gerochen, dass es Surschnitzel sind - und sie haben auch danach geschmeckt.
Danke fürs Rezept - werde nächstes Mal die Zwiebel vielleicht weg lassen und bisschen mehr Knoblauch nehmen.
lg, Evelyn
ernan 
sagt:
sagt: 26.10.2010 17:41
Hallo,
nachdem ich im Frühjahr das erste Mal Surschnitzel in Österreich musste ich es heute Nachkochen. Ich habe einzelne Schnitzel mit der Lake in Gefrierbeutel gefüllt, die Luft rausgedrückt und zugeknotet 3 w im Kühlschrank liegen lassen.
Heute wurden sie gegart. Da ich GsD schon vorher der Meinung war, Fleisch, welches 3 w in Salzlake liegt, müße vor dem Braten nicht mehr gesalzen werden, habe ich das auch gelassen.
Die Schnitzel waren von zart-roter Farbe und wunderbar saftig, aber auch ganz schön salzig. Deswegen nur 4*.
lg ernan
nachdem ich im Frühjahr das erste Mal Surschnitzel in Österreich musste ich es heute Nachkochen. Ich habe einzelne Schnitzel mit der Lake in Gefrierbeutel gefüllt, die Luft rausgedrückt und zugeknotet 3 w im Kühlschrank liegen lassen.
Heute wurden sie gegart. Da ich GsD schon vorher der Meinung war, Fleisch, welches 3 w in Salzlake liegt, müße vor dem Braten nicht mehr gesalzen werden, habe ich das auch gelassen.
Die Schnitzel waren von zart-roter Farbe und wunderbar saftig, aber auch ganz schön salzig. Deswegen nur 4*.
lg ernan
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Die Surschnitzel ha ich in Wien jetzt ein paar Mal gegessen, super! Nur bei uns im Pott kriegt man sowas nicht.
Wie kann/muss ich das Fleisch denn aufbewahren?
Kühlschrank die drei Wochen oder genügt Balkon?
Hoffe, die Frage wird gelesen und grüße aus dem
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Wuschelhexe
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