Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zufügen und andünsten. Porree und Möhren zugeben, andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 12 Min. zugedeckt kochen lassen. Würstchen in Scheiben schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit im Eintopf erhitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie betreut servieren.