Butter mit Zucker geschmeidig rühren, dann den Vanillezucker, das Zitronenaroma, das Salz und die Eigelb unterrühren. Solange rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mehl und Backpulver mischen und langsam abwechselnd mit der Milch in die Masse einrühren.
Zwei Springformen einfetten und den Rand entfernen. Den Teig halbieren und jeweils eine Hälfte auf die beiden Springböden streichen.
Die Eiweiß steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Eischneemasse auf die beiden Böden streichen. Nun die Ränder der Springformen wieder umlegen. Auf die Böden je 50 g Mandelblättchen streuen.
Bei 160°C im Umluftbackofen ca. 20 Minuten backen. (Die Böden sollten hellbraun sein)
Die Böden einige Zeit in der Form auskühlen lassen. Dann mit einem Kuchenretter von der Form heben und ganz auskühlen lassen.
Inzwischen das Obst auftauen und den Saft auffangen. Das Obst auf dem einen Tortenboden verteilen. Tortenguss mit dem Saft nach Packungsvorschrift zubereiten und auf das Obst geben. Es empfiehlt sich vorher einen Tortenrand um die Torte zu legen!
Wenn der Guss abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen, evtl. etwas süßen und auf der Torte verteilen. Zum Schluss den zweiten Tortenboden als Deckel auflegen. Evtl. bis zum Verzehr kühl stellen.