In einer Kasserolle die Butter zerlaufen lassen, sie darf jedoch nicht braun werden. Das Poulardenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und hinzugeben, kurz dünsten, dann salzen und pfeffern, Tomatenmark und Schalotten zugeben, vorsichtig durchrühren und einige Minuten nachdünsten lassen. Mit dem Sherry ablöschen. Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und zu dem Poulardenfleisch geben. Langsam weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zum großen Teil verdunstet ist und wir eine leicht gebundene Sauce erhalten (ca. 12-15 Minuten). Mit etwas flüssigem Süßstoff abschmecken. Auf einer tiefen Platte anrichten, mit frisch gehacktem Kerbel bestreuen. Vorzüglich passen dazu Spinatnudeln.