Die Gelatine für das Orangengelee 10 min in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft mit Puderzucker einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca. 5 min bis auf 60ml einkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und im Orangensaft auflösen. Orangensaft in eine Terrinenform (Inhalt 1,2 Liter) geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Gelatine für die Panna cotta in kaltem Wasser 10 min einweichen. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und in einem Zerkleinerer fein mahlen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Orangenschale, Vanillemark und Vanilleschoten aufkochen. Gelatine ausdrücken und mit den Pistazien und dem Cointreau dazugeben. Die Masse 45 min ruhen lassen, dann die Schoten entfernen.
Die Masse mit einem Schneebesen gut umrühren, vorsichtig in die Terrine - auf das Orangengelee - geben und für mindestens 8 Std., besser über Nacht, kalt stellen.
Vor dem Servieren die Terrine kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta auf eine flache Platte stürzen. Nun pro Portion zwei Scheiben abschneiden und leicht gefächert auf einen Dessertteller legen. Den Tellerrand ein wenig mit gehackten Pistazien (im Zerkleinerer fein hacken) dekorieren.
Dazu passt entweder ein püriertes Fruchtmark, je nach Saison, oder ein Mango-Kardamom-Salat. Dazu passt auch ein Gläschen Dessertwein, z.B. ein Moscato aus dem Piemont.