Henglein
Rama Cremefine
| Schokobrezelchen
)
| 150 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 2 EL | Kakaopulver, (schwach gehäuft) |
| 50 g | Mandel(n), (fein gemahlen) |
| 1 Prise | Salz |
| ½ | Vanilleschote(n), (das Mark) |
| 100 g | Butter (kalt, in Stückchen) |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 150 g | Schokolade, (Zartbitterschokolade) zum Eintauchen |
| 20 g | Palmfett |
Zubereitung
Aus allen Teigzutaten rasch einen glatten Mürbeteig kneten, 1 Stunde kühl stellen. Teig entweder 1/2 cm dick ausrollen und Brezeln ausstechen oder zu bleistiftdicken Rollen formen und zu Brezeln schlingen. Bei 180 Grad ca. 10 min backen. Erkalten lassen. Schokolade und Palmfett schmelzen lassen, Brezeln hineintauchen, am Gefäßrand abtropfen lassen und auf Backpapier trocknen lassen (dazwischen evtl. einmal umsetzen, um "Füßchenbildung" zu vermeiden).
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Kommentare anderer Nutzer
angie17 
sagt:
sagt: 25.10.2004 09:27
@Dodorino:
Ja - die Brezeln sind nicht länger als 5 cm - je zierlicher, desto besser!
LG Angie
Ja - die Brezeln sind nicht länger als 5 cm - je zierlicher, desto besser!
LG Angie
angie17
sagt:
sagt: 25.10.2004 09:30
Der "Clou" an diesem Gebäck ist die Aromenkombination von Schokolade, Butter und Vanille - einfach unwiderstehlich! Wem die Brezelformerei zu mühsam ist: aus dem Teig einfach Rollen von 3-4 cm Durchmesser formen, kalt stellen und dann Scheiben von ca. 1/2 cm Dicke abschneiden, auf ein Blech legen und backen. Erkaltet zur Hälfte oder ganz in Kuvertüre tauchen - schmeckt ebenso lecker!
alina1st
sagt:
sagt: 05.11.2005 00:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo angie
wirklich super lecker, deine brezelchen! ich habe tatsächlch brezeln draus gemacht, wurden bei mir aber nur 42....aber keine zuuu kleinen. Statt dem Vanillemark habe ich gemahlene Vanille genommen, ging auch. hab mich erst gewudert dass kein zucker im teig ist, aber habs nicht bereut. die schokolade reicht da völlig ausund der geschmack wird nicht unnötig "übertüncht". die werden sicher nicht lange halten!
lg alina
wirklich super lecker, deine brezelchen! ich habe tatsächlch brezeln draus gemacht, wurden bei mir aber nur 42....aber keine zuuu kleinen. Statt dem Vanillemark habe ich gemahlene Vanille genommen, ging auch. hab mich erst gewudert dass kein zucker im teig ist, aber habs nicht bereut. die schokolade reicht da völlig ausund der geschmack wird nicht unnötig "übertüncht". die werden sicher nicht lange halten!
lg alina
angie17
sagt:
sagt: 07.11.2005 08:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Alina,
vielen Dank für Deine Aufmerksamkeit - das mit dem fehlenden Zucker ist tatsächlich ein "Betriebsunfall" - sorry! In den Teig kommt nach Geschmack 75 - 100 g Puderzucker!
Danke fürs Ausprobieren und LG!
Angie
vielen Dank für Deine Aufmerksamkeit - das mit dem fehlenden Zucker ist tatsächlich ein "Betriebsunfall" - sorry! In den Teig kommt nach Geschmack 75 - 100 g Puderzucker!
Danke fürs Ausprobieren und LG!
Angie
alina1st
sagt:
sagt: 08.11.2005 17:24
Hallo Angie
na dann hab ich wohl glück gehabt dass sie trotzdem gut geworden sind ;-) shcmecken jetzt richtig schokoladig-herb, viel zucker hätten wir da glaube ich auch nicht gebraucht. sind nämlich kaum noch welche da, also nichts mehr mit "weihnachts-"plätzchen ;-) auf jeden fall seehr lecker!
lg alina
na dann hab ich wohl glück gehabt dass sie trotzdem gut geworden sind ;-) shcmecken jetzt richtig schokoladig-herb, viel zucker hätten wir da glaube ich auch nicht gebraucht. sind nämlich kaum noch welche da, also nichts mehr mit "weihnachts-"plätzchen ;-) auf jeden fall seehr lecker!
lg alina
Anglicus 
sagt:
sagt: 21.11.2005 13:01
Hallo,
würde die Plätzchen am Wochenende gerne backen. Dazu noch eine Frage. Was ist Palmfett und
kann ich es auch durch etwas anderes ersetzen?
Liebe Grüße,
Anglicus
würde die Plätzchen am Wochenende gerne backen. Dazu noch eine Frage. Was ist Palmfett und
kann ich es auch durch etwas anderes ersetzen?
Liebe Grüße,
Anglicus
cakeaholic
sagt:
sagt: 24.11.2007 20:20
Danke fürs Rezept! Waren ratzfatz gemacht und sind mit gehackten Pistazien verziert auch noch ein Augenschmaus.
07.12.2008 15:50
Hallo Angie,
also bei mir hat das mit den Schokobrezelchen nach diesem Rezept leider überhaupt nicht geklappt!
Ich habe mich genau an das Rezept gehalten (hatte allerdings zu spät gelesen, dass noch Puderzucker ins Rezept gehörte), aber der Teig war total bröselig, bekam keinen "Halt", ließ sich nur äußerst mühsam auswellen und bei dieser Konsistenz Teigrollen herzustellen wäre absolut undenkbar! Das Eintauchen in Schokolade nach dem Abkühlen habe ich mir schließlich "geschenkt", denn die Brezelchen schmeckten furchtbar staubig und irgendwie nach gar nichts. Wir haben sie dann leider "entsorgt"...! Schade um die Zeit, die Zutaten und die Mühe. Hat wohl nicht sein sollen... Trotzdem
liebe Grüße
kleinemama3
also bei mir hat das mit den Schokobrezelchen nach diesem Rezept leider überhaupt nicht geklappt!
Ich habe mich genau an das Rezept gehalten (hatte allerdings zu spät gelesen, dass noch Puderzucker ins Rezept gehörte), aber der Teig war total bröselig, bekam keinen "Halt", ließ sich nur äußerst mühsam auswellen und bei dieser Konsistenz Teigrollen herzustellen wäre absolut undenkbar! Das Eintauchen in Schokolade nach dem Abkühlen habe ich mir schließlich "geschenkt", denn die Brezelchen schmeckten furchtbar staubig und irgendwie nach gar nichts. Wir haben sie dann leider "entsorgt"...! Schade um die Zeit, die Zutaten und die Mühe. Hat wohl nicht sein sollen... Trotzdem
liebe Grüße
kleinemama3
angie17
sagt:
sagt: 08.12.2008 09:25
Hallo KleineMama,
das ist ja Pech, das diese wirklich leckeren Kekse bei Dir nichts geworden sind! Manchmal verarbeitet sich zarter Mürbeteig schlecht, besonders, wenn nur Eigelb verwendet wird. Man kann sich behelfen, indem man nachträglich noch etwas Eiweiß drunterknetet, das gibt dem Teig dann wieder Halt (obwohl die fertigen Kekse nicht ganz so mürbe werden). Man kann auch von vornherein Butter mit Puderzucker und Eigelb verrühren und dann die Hälfte des Mehls unterrühren, die andere unterkneten. Dann wird der Teig geschmeidig genug, muss dann aber länger kühl stehen.
Hoffentlich hast Du mit Deinen anderen Plätzchen mehr Erfolg!
LG Angie
das ist ja Pech, das diese wirklich leckeren Kekse bei Dir nichts geworden sind! Manchmal verarbeitet sich zarter Mürbeteig schlecht, besonders, wenn nur Eigelb verwendet wird. Man kann sich behelfen, indem man nachträglich noch etwas Eiweiß drunterknetet, das gibt dem Teig dann wieder Halt (obwohl die fertigen Kekse nicht ganz so mürbe werden). Man kann auch von vornherein Butter mit Puderzucker und Eigelb verrühren und dann die Hälfte des Mehls unterrühren, die andere unterkneten. Dann wird der Teig geschmeidig genug, muss dann aber länger kühl stehen.
Hoffentlich hast Du mit Deinen anderen Plätzchen mehr Erfolg!
LG Angie
08.12.2008 12:02
Hallo Angie,
vielen Dank für Deine Antwort und den Tip mit dem Eiweiß. Ich hatte als "Rettungsversuch" etwas Wasser daruntergeknetet (weil der Teig ja viel zu trocken war), aber leider ohne Erfolg.. Mal sehen, vielleicht wage ich ja noch einmal einen Versuch und verwende dann zusätzlich etwas Eiweiß? Allerdings ist mein "Backplan" für dieses Weihnachten schon ziemlich voll und ich weiß nicht, ob ich es zeitlich nochmal unterbringen kann... Falls ja, werde ich berichten!
Liebe Grüße
kleinemama3
P.S.: Nein, ich kann nicht klagen: Meine vielen anderen diesjährigen Plätzchensorten haben bisher alle gut funktioniert und schmecken uns allen prima! Aber wenn man ein neues Rezept ausprobiert, kann es schon mal daneben gehen... (davon lasse ich mich aber nicht "unterkriegen"…!)
vielen Dank für Deine Antwort und den Tip mit dem Eiweiß. Ich hatte als "Rettungsversuch" etwas Wasser daruntergeknetet (weil der Teig ja viel zu trocken war), aber leider ohne Erfolg.. Mal sehen, vielleicht wage ich ja noch einmal einen Versuch und verwende dann zusätzlich etwas Eiweiß? Allerdings ist mein "Backplan" für dieses Weihnachten schon ziemlich voll und ich weiß nicht, ob ich es zeitlich nochmal unterbringen kann... Falls ja, werde ich berichten!
Liebe Grüße
kleinemama3
P.S.: Nein, ich kann nicht klagen: Meine vielen anderen diesjährigen Plätzchensorten haben bisher alle gut funktioniert und schmecken uns allen prima! Aber wenn man ein neues Rezept ausprobiert, kann es schon mal daneben gehen... (davon lasse ich mich aber nicht "unterkriegen"…!)
25.08.2010 00:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
ich habe diese Brezeln auch gebacken und wir alle fanden sie superlecker, ich hab sie vollständig in Schokoguss getaucht und noch mit andersfarbiger Schoki schraffiert. Der Teig warbei mir zuerst auch krümelig und zu trocken, aber 1 Eigelb mehr hat ihn perfekt werden lassen! Er hat nicht geklebt und von staubtrocken kann auch keine Rede sein, sie sind wirklich superzart und werden immer besser! Ich hab den Teig 4 mm dick ausgerollt und dann mit meinem Brezelnausstecher ausgestochen. Gebacken hab ich so ca. 10 Min bei Heißluft, da ich das 1,5fache Rezept gebacken habe. Also wenn bei jemand der Teig trocken ist, einfach ein Eigelb verflüssigen und vorsichtig und nicht alles auf einmal zugeben, dann wird er superfein.
Tschüß Rosalilla
ich habe diese Brezeln auch gebacken und wir alle fanden sie superlecker, ich hab sie vollständig in Schokoguss getaucht und noch mit andersfarbiger Schoki schraffiert. Der Teig warbei mir zuerst auch krümelig und zu trocken, aber 1 Eigelb mehr hat ihn perfekt werden lassen! Er hat nicht geklebt und von staubtrocken kann auch keine Rede sein, sie sind wirklich superzart und werden immer besser! Ich hab den Teig 4 mm dick ausgerollt und dann mit meinem Brezelnausstecher ausgestochen. Gebacken hab ich so ca. 10 Min bei Heißluft, da ich das 1,5fache Rezept gebacken habe. Also wenn bei jemand der Teig trocken ist, einfach ein Eigelb verflüssigen und vorsichtig und nicht alles auf einmal zugeben, dann wird er superfein.
Tschüß Rosalilla
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hört sich sehr lecker an , werde ich mal ausprobieren. Mit 50 Stk. sind bestimmt Mini-Bretzelchen gemeint, oder?
LG
Dodorino
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