Vitello Tonnato



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Zutaten für Portionen

1 kg Kalbsbraten, mageres (Nuß)
  Salz
1 Bund Suppengrün
¼ ml Wein, Weißwein
Ei(er), davon das Eigelb
125 ml Öl, Olivenöl
125 ml Öl, Sonnenblumenöl
Zitrone(n), den Saft
2 Dose/n Thunfisch, in Öl
Fischfilet(s), Anchovisfilets
  Pfeffer
  Kapern, (nach Belieben)

Zubereitung

Das Kalbfleisch in leicht gesalzenem Wasser, mit dem grob zerkleinertem Suppengrün und Weiswein langsam zum Kochen bringen. Nun die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden bei geöffnetem Topf leicht ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.
Soße: Eigelb verrühren und das Öl im dünnen Strahl untermixen. Zitronensaft nach und nach dazu geben. (Es entsteht eine Mayonnaise). Den Thunfisch mit den Anchovisfilets und ein paar Kapern pürieren, dabei etwas Mayonnaise dazugeben. Die Masse durch ein Sieb streichen und mit der restlichen Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das abgekühlte Fleisch in sehr dünne Scheiben aufschneiden und auf einem Teller mit der Soße und mit Kapern bestreut servieren.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 21.12.01
Rezept-Statistiken: 474.456 (2.477)* gelesen
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Verfasser:

Belico Kaltmamsell


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142 Beiträge (ø0,04/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

Hänschenklein Kaltmamsell sagt:  
21.12.2001 13:35
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Ein Tipp für Eilige:
Statt das Kalbfleisch zu kochen, einfach einen
nur mild gewürzten Schweinebratenaufschitt als
Fleisch nehmen. Man ißt dann porko und nicht
mehr vitello.

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Nearlyheadlessnick  Chefkoch sagt:  
28.01.2002 09:44
Wenn schon, dann lieber Putenbrust. Aber es geht nix über das Original!

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sonjagelb Kaltmamsell sagt:  
03.01.2003 13:01
habe vitello tonnato als Wunschmitbringessen für's Silvesterbuffet zubereitet - ist sehr gut angekommen

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Liesbeth  Sternekoch sagt:  
19.11.2003 21:02
Super Sache, reiche ich gern als Vorspeise vor einem guten Italienischen Essen.

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genussvoll29 Tellerwäscher sagt:  
28.12.2003 16:27
übrigens für Kapernhasser: kann man gott-sei-dank weglassen. Und man glaubt es nicht - es schmeckt ebenso gut, vielleicht besser. Aber Kalbsfleisch sollte schon sein. Leckeres Rezept....

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Sartea Tellerwäscher sagt:  
26.04.2004 16:09
Ich liebe es... allerdings auch ohne Kapern

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daco1 Smutje sagt:  
27.06.2004 22:16
Am Wochenende wieder gegessen. Köstlich

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acigrand Chefkoch-Moderator Chefkoch sagt:  
29.07.2004 09:03
Hallo

Ein lecker Essen, besonders im Sommer.

Mit frischem Baguette, super

LG
Aci

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Bono Suppenkoch sagt:  
13.08.2004 11:30
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Und mal ein Tip für die vermeintlichen Kapernhasser (war ich früher auch).
Probiert mal die in Salz eingelegten Kapern. Die schmecken viel milder.
(natürlich das Salz abspülen, gell…)

Liebe Grüße
Bono

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Küchensause  Kaltmamsell sagt:  
13.10.2004 02:07
Hallöchen!

Ich habe das Rezept gestern mit einer Putenbrust gemacht, ist zwar nicht "original" aber auch sehr lecker.

Liebe Grüße

Jutta

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matti Sternekoch sagt:  
07.07.2005 22:56
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.... amn sollte die fleischscheiben übrigens mit der sosse durchziehen lassen...und nicht nur mit der soose servieren....sonst ist der genuss nur die hälfte...
matti

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Seketa  Hendlgriller sagt:  
03.08.2005 16:07
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Ja, auf das Durchziehen lassen sollte man auf gar keinen fall verzichten, sonst schmeckt das Fleisch eben nicht "tonato".
In Piemont wird das gleiche Rezept auch mit Hühnerbrust gemacht - "Pollo tonato" schmeckt schon auch sehr gut...
LG
Seketa

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Amarella Suppenkoch sagt:  
06.08.2005 17:36
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Hallo,

hab gestern das Rezept auch mit Putenbrust gemacht - sehr lecker!
Und vor kurzem, als absolut keine Zeit zum Kochen war, fertig gekauften, aufgeschnittenen Kalbsbraten mit der Thunsoße über Nacht ziehen lassen - war vielleicht nicht ganz so lecker wie´s Original, trotzdem hat es allen geschmeckt.

LG - Amarella

p.s. der Tipp mit den Kapern in Salz war prima, danke bono!

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Gerano Smutje sagt:  
16.08.2005 07:35
Hallo,

ich würde dieses Gericht auch sehr gerne als Vorspeise servieren und dann aber mit Putenbrust machen.

Habt ihr die Putenbrust auch gekocht oder angebraten?

LG
Andrea

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Gucky60 Kaltmamsell sagt:  
14.09.2005 12:15
Hallo!
Ein sehr gutes Rezept, daß bei unseren regelmäßigen Kartenabenden immer mal wider auf den Tisch kommt!

Gruß!
Dirk

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Gucky60 Kaltmamsell sagt:  
14.09.2005 12:17
Sorry!
Habe etwas vergessen!
Ich nehme nur 1-2 Eßl. Olivenöl für die Mayo, da sie mir sonst zu bitter wird!
Dirk

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juwa Chefkoch sagt:  
21.11.2005 15:54
ich nehme immer Tunfisch im eigenen Saft, schmeckt mir besser!

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cjohanne Kartoffelschäler sagt:  
12.12.2005 16:59
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Vitello tonato mag ich nicht nur als Kapernfan unheimlich gern! Und dieses Rezept ist wirklich sehr gelungen. Ich nehme allerdings auch immer Thunfisch im eigenen Saft, da sehr häufig ziemlich übles Öl für die Konserven verwendet wird.
Mein größtes Problem bei diesem Gericht ist eher ein ästhetisches... sowohl die Farbe als auch die "klassische" Darreichungsform (auf einem flachen Teller, die Soße gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt) wirken nicht sonderlich anziehend auf mich.... :-(

D'rum gibt es bei mir immer "Röllchen", einfach weil es netter aussieht...

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woodlousy  Hendlgriller sagt:  
02.01.2006 13:52
Hallo zusammen,

habe das Rezept nachgekocht und die ganze Familie (sogar die Kinder) fanden es sehr lecker. Kommt auf jeden Fall zu meinen Stammrezepten.

LG Woodlousy

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Masch2 Tellerwäscher sagt:  
17.02.2006 16:26
Eines der leckersten Rezepte / Vorspeisen für meine Geschmack.
Auch die Varianten mit Pute, Schweinebraten oder Hähnchenbrust finde ich gut.
Der Tipp mit den Kapern in Salzlake war sehr gut - danke.

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lunadepana Küchenjunge sagt:  
28.05.2007 10:48
...Tim Mälzer hat neulich dünn-geschnittene Champignons mit der Thunfischsauce angerichtet...sah auch sehr nett aus...

Daniela

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DieRomanta Tellerwäscher sagt:  
07.02.2008 21:49
Hallo,dieses Rezept ist einfach nur genial und zwar so wie es ist :-))) Ich war ja mehr als erstaunt über diese Zusammensetzung aber da mein Lieblingskoch *smile* sehr experimentierfreudig ist ,wurde es nach Rezept gemacht, und was soll ich sagen,nicht nur einmal da es jetzt zu meinen Lieblingsrezepten gehört !!!

Danke dafür

liebe Grüße

Eve

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seidelfrau Tellerwäscher sagt:  
27.03.2008 14:19
Hallo alle,

ich habe dieses Rezept zum Osterbrunch ausprobiert. Allerdings habe ich nur 1 Dose Thunfisch und auch nur die halbe Menge Öl verwendet. Dafür habe ich die Sauce mit etwas Schmand bzw. Joghurt "verdünnt". Es schmeckte immer noch genial und jeder wollte das Rezept. Dieses Gericht habe ich garantiert nicht zum letzten Mal gemacht!
Vielen Dank
Grüsse
Manuela

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rajokomm Tellerwäscher sagt:  
25.06.2008 11:13
Sehr einfach und lecker.

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puffi81 Küchenjunge sagt:  
05.08.2008 10:01
hallo,

es ist warscheinlich eine total blöde frage, aber was reiche ich am besten dazu?
ich wollte das gericht als leichtes Hauptgerich servieren. Ich dachte an frisches italienisches Brot. Oder Salat?
ich würde mich über eine Antwort sehr freuen, da ich meinen Freund gerne mit dem Essen überraschen würde.

danke und liebe grüße
anne

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Belico Kaltmamsell sagt:  
05.08.2008 17:52
Am Besten passt dazu klar ein ital. Brot oder auch Baguette

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puffi81 Küchenjunge sagt:  
05.08.2008 18:53
vielen dank für die schnelle antwort. dann werde ich ein schönes brot dazu reichen.
ich werde berichten, wie es uns geschmeckt hat.
anne

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anchoka Smutje sagt:  
22.08.2008 13:54
Hallo, habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert! Ist genau so geworden wie ich es mir erhofft habe. Lecker und recht einfach zum Herstellen.
Vielen Dank für dieses Rezept.

LG Anchoka

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grusel Tellerwäscher sagt:  
25.08.2008 09:44
Ich bin ja eigentlich kein Thunfisch-Fan, aber dieses Rezept hab ich in Italien das erste Mal gegessen und find es einfach zu lecker. Deshalb solls das am Samstag auf einer Feier mit italienischem Essen das erste Mal selbstgekocht geben. Mal 'ne Frage zur Haltbarkeit...

kann man das Rezept am Freitag Abend zubereiten, wenn es Samstag Abend auf den Tisch kommen soll?

Lieben Dank vorab. Susann

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Belico Kaltmamsell sagt:  
25.08.2008 19:02
Hilfreiche Antwort:

Das Fleisch kannst Du auf jeden Fall schon am Vortag garen. Einfach im Sud liegen lassen.
Die Soße solltest Du aber frisch machen, da mit rohem Ei gearbeitet wird. Die ist aber schnell zubereitet. Das Fleisch schneidest Du natürlich auch erst zum Anrichten auf, da es sonst trocken würde.

Gutes Gelingen und viel Spass.

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nightbeen Smutje sagt:  
26.12.2008 00:13
Leckeres Rezept.
Wegen der Optik habe ich das Fleisch mit Sößchen bestrichen,gerollt und aufgespiesst.
Noch mit hauchdünn geschnittener Zitrone garniert und auf`s Buffet!
Ratz fatz waren sie weg.
Danke schön!

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schotzele_88 Tellerwäscher sagt:  
16.11.2009 12:56
hallo, also ich als waschechte italienerin *g* hätte da einen vorschlag, von wegen optik und so...
hier wird das fleisch schön auf einer platte angerichtet und mit viel sauce nappiert. dann mit ketchup (ja wirklich) paralelle linien ziehen und mit einem stäbchen (z.B. Zahnstocher) im rechten Winkel dazu erneut parallele Linien ziehen. Sieht toll aus. Dann als Deko noch ein paar Kapern und schwarze halbe Oliven und ecco! Fertig!
Buon appetito

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schnecke27  Kartoffelschäler sagt:  
01.02.2009 12:49
Hallo,

ich habe dieses Rezept gestern ausprobiert allerdings als Porko Tonnato und heute als Vorspeise serviert.
Ich finde es absolut lecker!!! Nachdem das Fleisch über Nacht in der Soße ziehen konnte war der Geschmack superintensiv :-))

Leider habe ich keine Vergleichsmöglichkeit zum Original, da ich noch nie (Schande über mich) Vitello Tonnato gegessen hatte.

Das wird es wohl noch öfter geben, da es relativ schnell und unkompliziert ist und sich auch als Mitbringsel auf Festen eignet. Allerdings halte ich mich dann an den Rat von Gucky60, weil das viele Olivenöl die Soße tatsächlich ein wenig bitter werden ließ.

Vielen Dank für das tolle Rezept, ein Bild lade ich auch noch hoch....
LG
Schnecke

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minilette Tellerwäscher sagt:  
08.03.2009 16:58
Hi,

gerne möchte ich das Vitello in meinem Dampfgarer zubereiten. Hat jemand damit Erfahrung?

Lieben Dank für Antwort

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Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:

Nadi1982 Kaltmamsell sagt:  
21.06.2009 08:58
Guten Morgen,

das hört sich suuuuper lecker an und möchte ich auf jeden Fall bald mal machen. Aber ich möchte die Mayo nicht selbst machen, sondern welche einfach nehmen. Wieviel muss ich dann an Mayo denn nehmen??? Ich komm da nicht so hinter... 250 gr, oder mehr???

Dankeschööön
Nadine

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Belico Kaltmamsell sagt:  
21.06.2009 20:46
250 - 300 gr. dürften reichen. Doch die selbstgemachte Mayo schmeckt vieeeeeel besser und es ist wirklich nicht schwer sie zu machen. Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben und Du das Öl ganz langsam dazu gibst.

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Nadi1982 Kaltmamsell sagt:  
22.06.2009 21:06
tagchen,

mhm mhm mhm... dann werde ich mich doch echt an die eigene majo machen, zur not falls es total hops geht, auf die "normale" umsteigen... aber ich mach das schon :-) *hiiii*

danke
nadine

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bewig Küchenjunge sagt:  
17.07.2009 13:50
Hallo,

ich habe die Soße heute zum ersten Mal gemacht. Wirklich lecker.

Da mir meine Mayo irgendwie zu fest vorkam, habe ich noch einen Löffel Schmad untergerührt. Perfekt.
Auf durchs Sieb streichen, habe ich verzichtet(habe ich nämlich nicht), trotzdem war die Soße sehr fein alleine durchs pürieren.

Gibt es wieder.

Vielen Dank

Ute

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mauslebin Kartoffelschäler sagt:  
27.05.2010 15:04
Hab das Tonnato zu meiner Geburtstagsparty gemacht.
Hab nur Lob bekommen und war auch RatzFatz aufgegessen.
Hab auch nicht durchs Sieb gestrichen, war vom Pürieren schon
ganz fein. Das Fleisch lag ne Nacht in der Brühe, war auch sehr
gut und Zeitsparend.

Danke für das tolle Rezept!!!

LG, mauslebin

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costalana Tellerwäscher sagt:  
23.08.2010 22:27
Danke für das tolle Rezept.
Es ist sehr einfach und schnell zuzubereiten -
und es schmeckt himmlisch!
Ich habe die Varirante mit Kalbfleisch ausprobiert
und einmal auch - weil´s schnell gehen sollte - mit gekauftem Roastbeaf.
Kalb ist meiner Meinung nach besser.

Dieses Vitello gibt´s bei uns jetzt öfter...

LG
costalana

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bellagiora Hendlgriller sagt:  
31.08.2010 09:02
Wir haben nur zwei Drittel des Öls genommen, es wäre sonst zu ölig geworden, ansonsten ganz okay.

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megaturtle Chefkoch sagt:  
18.10.2010 14:40
Auf deinem Foto die Scheiben sehen aus wie Kochschinken? Oder täuscht das?

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Calimera34 Küchenjunge sagt:  
25.09.2010 15:27
Gestern hatten wir Gäste und es gab dieses leckere "Vitello tonnato" als Vorspeise. Jeder war begeistert und die Riesenplatte war wie leergefegt.

Großes Kompliment und vielen Dank für dieses Rezept. Ich hab auch ein Bild gemacht und hochgeladen. Leider ist es etwas dunkel geworden, daher weiß ich nicht, ob es letztendlich auch hier reingestellt wird. Mal sehen

LG Calimera

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muddigoe Tellerwäscher sagt:  
29.10.2010 11:14
Habe das Rezept als Vorspeise für ein italienisches Menue gekocht. Ich finde die Mengenangaben für eine Vorspeise viel zu hoch. Habe für 8 Personen gekocht und das Rezept doppelt zubereitet. Wenn man es nur als Vorspeise serviert reicht die Hälfte, zumal Kalbfleisch sehr teuer ist.
Es hat allen prima geschmeckt und es ist leicht zuzubereiten.
LG muddigoe

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Lancette Tellerwäscher sagt:  
31.01.2011 20:27
Tolles Rezept - vielen Dank dafür.

Ich hatte leider Probleme mit der Zubereitung der Mayo - habe aber mittlerweil gelernt, dass die Eier nicht aus dem Kühlschrank kommen dürfen, deswegen ist meine Mayo nicht fest geworden - sehr frustrierend, aber wohl selber schuld. Ich hab das Ganze dann mit Mayo aus dem Glas noch retten können - war zwar nicht die perfekte Lösung, aber die einzige Idee, die ich noch hatte. Auf jeden Fall hat es uns allen ganz toll geschmeckt - das Kalbfleisch ist nach Deiner Anweisung einfach traumhaft lecker geworden - und dass die Mayo aus dem Glas kommt hab ich einfach niemandem erzählt...alle waren begeistert...
Gibt es bestimmt bald wieder - und dann hoffe ich, ich bekomme die Mayo auch selbst hin...
Liebe Grüße
Lancette

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Belico Kaltmamsell sagt:  
01.02.2011 15:22
Hilfreiche Antwort:

Hallo,

grundsätzlich sollten die Zutaten bei der Zubereitung von Mayonnaise immer Zimmertemperatur haben. Dann sollte es aber problemlos klappen.

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