Topfen (Quark) gut ausdrücken, mit Mehl, Ei, 1 EL Öl und etwas Salz verkneten. Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Hühnerfleisch klein schneiden, in 1 EL Olivenöl anbraten, Weißwein dazugeben und dünsten lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Kartoffel kochen und passieren, mit kleingeschnittenem Mozzarella, Parmesan und Basilikum vermischen. Hühnerfleisch darunter mischen, salzen und pfeffern. Teig dünn ausrollen und Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jeweils etwas Fülle geben, Teigränder mit verquirltem Eidotter bestreichen und Ravioli zusammenklappen. Ca. 5 min. in kochendem Salzwasser ziehen lassen. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen und Basilikum dazugeben. Zum Servieren die Basilikumbutter über die Ravioli geben.