Alles an Gemüse waschen, übrige Zutaten abwiegen.
Zwiebeln zu Julienne verarbeiten, in heißem Fett anschwitzen. Möhren in groben Abschnitten dazugeben, ebenso den Sellerie. Das ganze für gut 5min bei mäßiger Hitze dünsten. Jetzt den Lauch zugeben, nochmals umrühren. Mit Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 15 min köcheln lassen, Suppe pürieren, passieren, mit Sahne verfeinern, aufkochen lassen und mit Soßenbinder (hell ) leicht sämig machen.
Anrichten mit einem Teelöffel geschlagener Sahne und Schnittlauch.
Für Suppen nehme ich sonst immer eine Mehlschwitze aber auf Grund des Gemüses, was gedünstet wird, greife ich lieber zu Soßenbinder/Mondamin.