Das Rohr auf 200 Grad vorheizen.
Für den Teig nimmt man 110g Mehl, 30g Zucker, und das Salz und mengt es zusammen in einer Schüssel. Die Butter mit zwei Messern rasch einarbeiten, so wie für Streuseln. Die Masse sollte krümelig aussehen. Jeweils 1 Esslöffel Eiswasser auf einmal drauf verteilen und mit leichter Hand vermengen. Nicht mehr Wasser verwenden als es braucht um einen zusammen hängenden Teig zu bekommen. Die Masse in eine 23cm große Springform hineindrücken und 2,5 cm hinauf einen Rand machen. Beiseite stellen.
Für die Fülle vermengt man Zimt, Zucker und Mehl in einer kleinen Schüssel. Die Hälfte dieser Menge streut man am Boden der ausgelegten Form. Die erste Menge Himbeeren werden darüber verteilt. Das restliche Zimtgemisch über die Beeren sprenkeln.
Den Rost auf der niedrigsten Stellung im Ofen, die Springform ins Rohr geben und bei 200 Grad C 50-60 Min backen, bis es goldbraun ist und Blässchen abwirft. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Drahtgitter erkalten lassen. Vor dem Servieren gibt man noch die restlichen Himbeeren obenauf. Mit Schlag servieren.