Die harten Spargelenden abschneiden und wegschmeißen und den Spargel schälen. Spargel in einen Topf geben zusammen mit dem Wasser und gelinde 20 Min kochen. Den Spargel abtropfen und das Kochwasser aufheben.
Die Spargelstangen in die Hälfte schneiden, die obere Hälfte mit den Spitzen zur Seite stellen.
In einem anderen Topf die Butter zerlassen und nach und nach das Mehl einrühren. Aufschütten mit dem Kochwasser, die gekochten Spargel (nicht die Spitzen) dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem rühren 5-6 Min kochen.
Die Suppe pürieren und wieder in den Kochtopf schütten. Bei sehr niedriger Hitze die Suppe weiter ziehen lassen. Nicht mehr aufkochen!
Die verschlagenen Eidotter, der Wein, die Creme fraiche und der Zucker werden in einer tiefen Schüssel zusammen verschlagen. Die Suppe damit legieren. Orangensaft und Muskat, sowie Spargelspitzen beigeben und nochmals abschmecken. Gut durchrühren und die Suppe auf Serviertemperatur bringen, aber auf keinen Fall mehr aufkochen lassen. Sofort servieren.