Ziegenkäse, Creme fraiche und den Pfeffer miteinander gut verrühren. Kalt stellen. Blütenhonig und Kräuter miteinander verrühren und bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit die Mischung fließfähig bleibt.
Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen und die gehackten Nüsse dazugeben. Diese 2-3 min unter Rühren karamellisieren. Auf das geölte Blech geben und abkühlen lassen. Den Portwein mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und reduzieren lassen bis er dickflüssig geworden ist.
Die Feigen vierteln, aber darauf achten das man nicht bis unten durchschneidet!!! Aus der Käsemasse je Teller zwei Nocken ausstechen und auf einen etwas tieferen Teller legen. Darauf den Zucker (2 EL) streuen und mit einem Flämmer gratinieren oder im Backofen unterm Grill bei 225 Grad Celsius.
Danach die fast geviertelte Feige auf den Teller setzen und in die Mitte den eingedickten Portwein träufeln und etwas noch außen herum auf den Tellerrand als Deko. Nun die gratinierten Käsenocken mit der Honig-Kräutersauce beträufeln und mit den karamellisierten Nüssen bestreuen. Dazu kann man dann diagonal geschnittene Scheiben vom Früchtebrot und/oder einen Wein, z.B. eine Beeren- oder Trockenbeerenauslese reichen. Na denn, guten Appetit!