| Bayrischkraut
)
| 600 g | Weißkohl |
| 40 g | Speck, Räucherspeck |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Apfel |
| 2 EL | Schmalz, Gänse-oder Schweineschmalz |
| 1 ½ EL | Zucker |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 1 ½ EL | Essig, Weißweinessig |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 TL | Kümmel |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Kraut putzen in Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Speck würfeln. Zwiebel und Apfel schälen und in Würfel schneiden. Zuerst den Speck, dann die Zwiebeln im Schmalz leicht anbraten. Zucker darüber streuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen. Die Brühe dazugießen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. Kurz durchköcheln lassen. Kraut und Apfelstücken hinzufügen und zugedeckt 35 Min. sanft schmoren lassen. Die Speisestärke in 3 TL Wasser anrühren, unter das fertige Kraut rühren und einmal aufkochen lassen.
Als Beilage zu Schweinebraten, Hackbraten, Buletten, Bratwurst, Gans oder Ente reichen.
Als Beilage zu Schweinebraten, Hackbraten, Buletten, Bratwurst, Gans oder Ente reichen.
Kommentare anderer Nutzer
ZUPS 
sagt:
sagt: 03.10.2003 20:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Haben das Rezept heute probiert und für gut befunden. Und dass als `Fischkopp´ aus den hohen Norden.
Vielleicht sollte man etwas weniger Zucker verwenden.
Sonst empfehlenswert.
gruß
ZUPS
Haben das Rezept heute probiert und für gut befunden. Und dass als `Fischkopp´ aus den hohen Norden.
Vielleicht sollte man etwas weniger Zucker verwenden.
Sonst empfehlenswert.
gruß
ZUPS
Petner 
sagt:
sagt: 02.11.2003 13:13
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich kann mich meinem Vorgänger nur anschließen: mit etwas weniger Zucker ist es perfekt. Aber vielleicht ist das ja auch einfach nur Geschmackssache...
Vielen Dank für das Rezept und viele Grüße
Petner
ich kann mich meinem Vorgänger nur anschließen: mit etwas weniger Zucker ist es perfekt. Aber vielleicht ist das ja auch einfach nur Geschmackssache...
Vielen Dank für das Rezept und viele Grüße
Petner
mesi
sagt:
sagt: 13.11.2003 20:48
Hallo,
endlich ein Rezept, welches nach meinem Geschmack klingt.Habe bis jetzt unterschiedliche ausprobiert, waren aber leider nicht besonders. Vielen Dank
endlich ein Rezept, welches nach meinem Geschmack klingt.Habe bis jetzt unterschiedliche ausprobiert, waren aber leider nicht besonders. Vielen Dank
Baerenkueche 
sagt:
sagt: 14.01.2004 12:52
Gutes Rezept!
Ich gebe aber gerne noch einen Schuß dunkles Bier dazu (statt Essig, oder evtl. weniger Essig)- das ist dann vielleicht etwas bayrischer??
LG Elvira
Ich gebe aber gerne noch einen Schuß dunkles Bier dazu (statt Essig, oder evtl. weniger Essig)- das ist dann vielleicht etwas bayrischer??
LG Elvira
18.01.2004 02:02
...meine Omi machte es ähnlich,
mit viel weniger Brühe und ohne
andicken und es schmeckte auch
suuuper lecker.
mit viel weniger Brühe und ohne
andicken und es schmeckte auch
suuuper lecker.
Galimero 
sagt:
sagt: 03.02.2004 07:40
Ich habe das Bayrisch Kraut gestern auch ausprobiert. Ich habe den Apfel weggelassen, weil wir den nicht unbedingt im Gemüse mögen und dafür die Zuckermenge gleichgelassen. Angedickt habe ich es auch nicht, da die Flüssigkeit schon ziemlich gering war. Ansonsten habe ich den Speck größer gelassen und nach dem Auslassen herausgenommen. So war der Speckgeschmack noch da, aber keine Speckteilchen mehr. GöGa hat sich super gefreut, da er Bayrisch Kraut von seiner Großmutter noch kennt und das Rezept nie so hinbekommen hat.
juti
sagt:
sagt: 08.02.2004 22:55
Schließe mich der allgemeinen Lobhudelei an! Auch wir haben das Kraut nicht abgebunden, aber das ist eben Geschmackssache. Schmeckt jedenfalls richtig toll!
LG - juti
LG - juti
christina49 
sagt:
sagt: 22.02.2004 23:47
Hallo,
heute habe ich Dein Rezept ausprobiert und bin voll gut bei meinen Lieben angekommen. Die Äpfel musste ich weglassen, weil keine im Hause waren, aber es hat trotzdem sehr lecker geschmeckt.
LG
christina
heute habe ich Dein Rezept ausprobiert und bin voll gut bei meinen Lieben angekommen. Die Äpfel musste ich weglassen, weil keine im Hause waren, aber es hat trotzdem sehr lecker geschmeckt.
LG
christina
kikidoni 
sagt:
sagt: 08.03.2004 13:50
Muss das Kraut wirklich lange köcheln? Ich habe es gerne knackig.
LG
kikidoni
LG
kikidoni
gschymet
sagt:
sagt: 17.03.2004 10:20
Einfach und lecker, besonders mit Biergulasch!
26.04.2004 08:30
Sehr gut! Das passt ideal zu Hackbraten oder Frikadellen und Kartoffelbrei.
Ich habe es allerdings auch nicht so lange schmoren lassen, weil wir gerne etwas Biss im Kraut haben. Ca. 15 Min. haben gereicht.
gruß, fine
Ich habe es allerdings auch nicht so lange schmoren lassen, weil wir gerne etwas Biss im Kraut haben. Ca. 15 Min. haben gereicht.
gruß, fine
tinet
sagt:
sagt: 21.06.2004 00:54
Nach diesem Rezept habe ich schon Ewigkeiten gesucht. Meine Mutter, die leider schon verstorben ist, hat das früher immer gekocht. Es schmeckt genauso wie ich es in Erinnerung habe. Wirklich lecker
Grüße tinet
Grüße tinet
Angie57
sagt:
sagt: 21.06.2004 11:48
Super Rezept wurde gestern nachgekocht ,hat geklappt und qwar lecker.
LG Angie
LG Angie
23.06.2004 15:40
Ein wunderbares Rezept ist das - Danke!
Ich hab es mit Kohlrabi gemacht! Die Köpfe geschält und dann grob geraffelt! Dann ging es wie im Rezept weiter - allerdings ohne Äpfel!
Grüssle, Wanda ... gleich gibt es Essen *freu*
Ich hab es mit Kohlrabi gemacht! Die Köpfe geschält und dann grob geraffelt! Dann ging es wie im Rezept weiter - allerdings ohne Äpfel!
Grüssle, Wanda ... gleich gibt es Essen *freu*
nanncy100 
sagt:
sagt: 05.09.2004 23:16
Hallo, sofort mal nachgemacht und schmeckt sehr gut.
VG Jürgen und Nancy
VG Jürgen und Nancy
Alexa74 
sagt:
sagt: 23.11.2004 10:01
Wie bereits ein paar mal erwähnt: Etwas weniger Zucker, dann ist's i.O. Ein Schuß Weißwein macht sich auch recht gut!
anti-tussi
sagt:
sagt: 25.11.2004 11:06
Sehr lecker!!!
Habe das Kraut grob raspelt... Es ist so schneller gar.
Mit weniger Zucker und dafür etwas Milch am Schluss ist es nicht ganz so süß!
So kenne ich das rezept noch von früher! Sehr, sehr lecker!!!!
Habe das Kraut grob raspelt... Es ist so schneller gar.
Mit weniger Zucker und dafür etwas Milch am Schluss ist es nicht ganz so süß!
So kenne ich das rezept noch von früher! Sehr, sehr lecker!!!!
stellakrisba
sagt:
sagt: 03.12.2004 21:19
Hallo,
ich habe es getan. Und es war extrem gut. Zu Frikos und Salzkartoffeln. Bitte mehr solche Rezepte...
LG
Stella
ich habe es getan. Und es war extrem gut. Zu Frikos und Salzkartoffeln. Bitte mehr solche Rezepte...
LG
Stella
poettchen
sagt:
sagt: 03.01.2005 18:59
Hallo, ihr Krautfans
mir schmeckt es aufgewärmt am besten
gruß poettchen
mir schmeckt es aufgewärmt am besten
gruß poettchen
Steven
sagt:
sagt: 22.02.2005 13:21
Werde es heute mal probieren. Ich glaube, ich nehm' auch weniger Zucker. Sollte es schmecken, lade ich noch ein paar Fotos hoch...
Gruß
Steven
Gruß
Steven
Steven
sagt:
sagt: 22.02.2005 17:21
Hmm... es schmeckt. Aber die Kamera streikt... schade... nächstes mal... Sorry *gg*
24.02.2005 13:45
Habe mich genau an das Rezept gehalten und es schmeckt sehr lecker. Wurde schon in meinem Lieblingsrezepteordner abgeheftet.
Danke und Gruß Hilde
Danke und Gruß Hilde
Zierphenne
sagt:
sagt: 10.11.2005 14:50
Hallo, naja habe das Rezept mal ausprobiert (spaßeshalber)
Und ich komme aus Bayern ( Niederbayern) und ich muss sagen in einem ECHTEN Bayrischenkraut hat Zucker oder Apfel nix zu suchen.....Oder Andicken....
Fand es nicht sonderlich gut muss ich sagen, aber zum glück sind geschmecker verschieden..
Aber DASSSSSS ic kein Bayrischkraut !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Und ich komme aus Bayern ( Niederbayern) und ich muss sagen in einem ECHTEN Bayrischenkraut hat Zucker oder Apfel nix zu suchen.....Oder Andicken....
Fand es nicht sonderlich gut muss ich sagen, aber zum glück sind geschmecker verschieden..
Aber DASSSSSS ic kein Bayrischkraut !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
missmarple_4
sagt:
sagt: 14.11.2005 16:08
Hallo,
ich komme nicht aus Bayern und kannte ein ähnliches Rezept. Also mir schmeckt es so, wie es da steht. Weglassen oder Hinzufügen kann man doch immer noch. Und ob "dat Dingen" nun Bayrisch Kraut heißt oder nicht - mir schmecket!
Gruß
ich komme nicht aus Bayern und kannte ein ähnliches Rezept. Also mir schmeckt es so, wie es da steht. Weglassen oder Hinzufügen kann man doch immer noch. Und ob "dat Dingen" nun Bayrisch Kraut heißt oder nicht - mir schmecket!
Gruß
Zuckermäuschen
sagt:
sagt: 23.02.2006 16:49
Hallo,
ich habe das Rezept heute ausprobiert. Es ist wirklich sehr lecker.
Gruß
Zuckermäuschen
ich habe das Rezept heute ausprobiert. Es ist wirklich sehr lecker.
Gruß
Zuckermäuschen
britti412
sagt:
sagt: 23.03.2006 19:05
Wie damals bei meiner OMA.
Vielen Dank für dein Rezept...
Britta
Vielen Dank für dein Rezept...
Britta
dumboloony
sagt:
sagt: 02.07.2006 18:51
Danke für das Rezept.
Ich kenne es von meiner münchner Großtante, allerdings mit einem Wammerl (Bauchfleisch) anstatt von Räucherspeck.
Außerdem lasse ich den Zucker richtig braun werden, dann verliert er süße und wird angenehm bitter. Ablöschen dann mit etwas Bier oder Wein oder eben wie im Rezept mit Brühe, ganz nach Gusto.
Meiner Meinung nach (als halbes Münchner Urgestein) ist das durchaus ein Bayrischkraut
LG
Anita
@Zierphenne: Bayern besteht ja nun nicht nur aus Niederbayern. In Franken wird sogar das Sauerkraut mit Zucker zubereitet....*schüttel*
Ich kenne es von meiner münchner Großtante, allerdings mit einem Wammerl (Bauchfleisch) anstatt von Räucherspeck.
Außerdem lasse ich den Zucker richtig braun werden, dann verliert er süße und wird angenehm bitter. Ablöschen dann mit etwas Bier oder Wein oder eben wie im Rezept mit Brühe, ganz nach Gusto.
Meiner Meinung nach (als halbes Münchner Urgestein) ist das durchaus ein Bayrischkraut
LG
Anita
@Zierphenne: Bayern besteht ja nun nicht nur aus Niederbayern. In Franken wird sogar das Sauerkraut mit Zucker zubereitet....*schüttel*
grisucat
sagt:
sagt: 15.08.2006 11:32
Hallo,
schmeckt toll! Anstelle des Apfels habe ich ein bisschen Apfelmus genommen - war auch sehr lecker.
Super Rezept + einfach zu kochen.
LG Grisu
schmeckt toll! Anstelle des Apfels habe ich ein bisschen Apfelmus genommen - war auch sehr lecker.
Super Rezept + einfach zu kochen.
LG Grisu
püffi
sagt:
sagt: 06.01.2007 02:59
Hallo,
habe Kassler zu gemacht.
Wir sind begeistert.
LG PÜffi
habe Kassler zu gemacht.
Wir sind begeistert.
LG PÜffi
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Die neusten Kommentare:
ufz
sagt:
sagt: 21.09.2007 13:24
Habe das Rezept heute ausprobiert. Ich kann nur sagen Oberlecker!!! Ich habe etwas weniger Zucker und Essig genommen. Ich kannte Bayrischkraut auch anders, aber es hat sogar meinem Mann geschmeckt obwohl er für süßlichen Geschmack an Gemüse nichts übrig hat. Also ich werde es öfter kochen. Prima Rezept - Danke!!!
LG ufz
LG ufz
muffles
sagt:
sagt: 03.11.2007 15:12
Hallo Dine,
so bereite ich das Kraut auch zu, allerdings mit etwas weniger Flüssigkeit, dann muss ich auch nicht andicken, und ohne Apfel. Mit habe ich gestern getestet, muss sagen,den Apfel mag ich doch lieber im Blaukraut. Aber ansonsten- sehr lecker.
LG
muffles
so bereite ich das Kraut auch zu, allerdings mit etwas weniger Flüssigkeit, dann muss ich auch nicht andicken, und ohne Apfel. Mit habe ich gestern getestet, muss sagen,den Apfel mag ich doch lieber im Blaukraut. Aber ansonsten- sehr lecker.
LG
muffles
vanilletraum
sagt:
sagt: 25.11.2007 00:52
Hatte es zu Krustenbraten- oberlecker.
LG
vanilletraum
LG
vanilletraum
11.02.2008 11:58
Hallo Dine, das ist das erste Bayrischkraut, was wirklich genial schmeckt. Oberlecker, mach ich wieder!
LG blacky278
LG blacky278
zyane
sagt:
sagt: 18.03.2008 10:24
Liebe Dine,
erstmalig in meinem Leben habe ich mich dran gewagt. Wie früher bei meiner Mama, leider kann auch ich Sie nicht mehr befragen!
Aber dein Rezept ist spitze! Super super lecker! Genau so, wie du es vorgegeben hast, hab ich es zubereitet! Danke, Dine!!!!!!!! Fünf Sterne plus!!!!!
Liebe Grüße aus Duisburg - Marina
erstmalig in meinem Leben habe ich mich dran gewagt. Wie früher bei meiner Mama, leider kann auch ich Sie nicht mehr befragen!
Aber dein Rezept ist spitze! Super super lecker! Genau so, wie du es vorgegeben hast, hab ich es zubereitet! Danke, Dine!!!!!!!! Fünf Sterne plus!!!!!
Liebe Grüße aus Duisburg - Marina
guivera
sagt:
sagt: 29.03.2008 20:47
Habs gestern ausprobiert. Ich war zwar auf der Suche nach einem Rezept für Sauerkraut, das ist es wohl nicht ganz oder? ;-)
Aber ich muss sagen dieses Rezept ist wirklich sehr lecker und wird in mein "Lieblings - Rezepte - Buch" aufgenommen!
Kleiner Tip: Ich habe weniger Kümmel als angegeben genommen! Der wäre mir sonst zu dominat gewesen.
Aber ich muss sagen dieses Rezept ist wirklich sehr lecker und wird in mein "Lieblings - Rezepte - Buch" aufgenommen!
Kleiner Tip: Ich habe weniger Kümmel als angegeben genommen! Der wäre mir sonst zu dominat gewesen.
VMPIERLADY
sagt:
sagt: 08.12.2008 17:25
Mach das Rezept grad zum 2 mal super Lecker nur hatte ich diesmal keinen Apfel da trotzdem sehr lecker.
29.07.2010 17:32
Guten Tag Dine
sehr lecker
habe aber anstatt Stärke das Kraut mit etwas Mehl bestäubt
etwas gröber geschnitten
und etwas mehr Essig genommen.
Bilder folgen
liebe Grüsse Tryumph800
sehr lecker
habe aber anstatt Stärke das Kraut mit etwas Mehl bestäubt
etwas gröber geschnitten
und etwas mehr Essig genommen.
Bilder folgen
liebe Grüsse Tryumph800
BockwurstmitBrot
sagt:
sagt: 16.11.2010 17:41
Super! Genau so muss es schmecken! Hab einen kleinen Schuß mehr Essig genommen. Für den Gatten. Der mag es gern etwas saurer. Und ich hab die Garzeit sehr verlängert. Nach 35 Minuten ist das Kraut noch sehr bissfest (eigentlich mag ich es so ja), aber da ist es schwerer verdaulich. Hab es also richtig weich kochen lassen. So mochte es auch - und das ist echt ungewöhnlich - mein vierjähriger Sohn. Das "süße Sauerkraut" soll es jetzt öfter geben.
Danke für dieses Rezept!
Danke für dieses Rezept!
BockwurstmitBrot
sagt:
sagt: 26.11.2010 19:53
Noch eine Ergänzung: Hab das Kraut mit allen Zutaten im Topf angedünstet und dann im Bräter im Ofen weiter gegart (ca. 1,5h). Legt man ein Stück Kasseler mit darauf, zieht das Kraut mit dem Geschmack super durch. Vorteil: Man muss sich um das Kraut nicht weiter kümmern im Ofen.
hapesu
sagt:
sagt: 19.02.2011 20:04
Wir - zwei pensionierte Lehrer eines Stuttgarter Gymnasiums - bekochen regelmäßig mittwochs die "hungrigen Mäuler" dieser Anstalt. Vergangenen Mittwoch gab's als Gemüsebeilage Bayrisch Kraut à la Dine. Wir haben mit Rücksicht auf die Vegetarier den Speck weggelassen, den Kümmel ebenso und haben auch auf das Andicken mit Stärke verzichten können, weil wir vor der Zugabe von Kraut und Äpfeln die Zwiebelmasse mit einem Mixstab püriert haben. Die Boskoopäpfel stammten aus biologischem Anbau, also haben wir auf das Schälen derselben verzichtet, was dem Ganzen einen interessanten Farbtupfer einbrachte. Ergebnis: mit Ausnahme der wenigen, die angaben, eh' kein Kraut zu mögen, waren alle 35 - 40 "hungrige Mäuler" sehr angetan von unserem Gemüse. Also mindestens 25-mal 5 Sterne für Dine!
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