Henglein
Rama Cremefine
| Kohlrabi - Carpaccio
)
| 300 g | Kohlrabi |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| 2 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 1 TL | Meerrettich (Sahnemeerrettich) |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 EL | Petersilie |
| 30 g | Sonnenblumenkerne |
Zubereitung
Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Einen großen flachen Teller oder eine Platte mit den Kohlrabischeiben auslegen und leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Aus Olivenöl, Weißweinessig und Sahnemeerrettich ein Dressing rühren. Evtl. wenig Wasser zufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen. Petersilie grob hacken und in die Sauce geben. Das Kohlrabi-Carpaccio mit der Salatsauce beträufeln. In einer kleinen Pfanne Sonnenblumenkerne ohne Fett trocken rösten, bis sie anfangen zu duften und über das Kohlrabi-Carpaccio streuen.
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Kommentare anderer Nutzer
jonielady 
sagt:
sagt: 29.08.2005 19:03
Hallo,
leider hat uns das Rezept heute zum Abendessen nicht überzeugt :-(
Ich hatte mal so etwas ähnliches beim Italiener gegessen und wollte es mit diesem Rezept nachkochen.
Aber das hat doch ganz anders geschmeckt.
Es könnte sein, dass der Kohlrabi dort ganz leicht vorgedünstet war, so dass er aromatischer war. (Ist nur eine Vermutung.)
Trotzdem lieben Dank für die Rezeptanregung!
Gruss, Jonie
leider hat uns das Rezept heute zum Abendessen nicht überzeugt :-(
Ich hatte mal so etwas ähnliches beim Italiener gegessen und wollte es mit diesem Rezept nachkochen.
Aber das hat doch ganz anders geschmeckt.
Es könnte sein, dass der Kohlrabi dort ganz leicht vorgedünstet war, so dass er aromatischer war. (Ist nur eine Vermutung.)
Trotzdem lieben Dank für die Rezeptanregung!
Gruss, Jonie
oliverkuna 
sagt:
sagt: 24.07.2007 21:19
Roher Kohlrabi ist nicht jedermanns Sache. Es kann daher gut sein, dass das der Grund ist, weshalb euch Angelikas Rezept nicht zugesagt hat.
Schon allein den Geschmacksunterschied zwischen gekochtem/gedünstetem und gebratenem Kohlrabi finde ich persönlich enorm. Ich mag alle Varianten, bevorzuge aber die gebratene. Die Roh-Variante (oder wie hier, die kurz marinierte) finde ich am gewöhnungsbedürftigsten.
Schon allein den Geschmacksunterschied zwischen gekochtem/gedünstetem und gebratenem Kohlrabi finde ich persönlich enorm. Ich mag alle Varianten, bevorzuge aber die gebratene. Die Roh-Variante (oder wie hier, die kurz marinierte) finde ich am gewöhnungsbedürftigsten.
ClaudiaPP
sagt:
sagt: 31.05.2007 20:26
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Angelika,
vorweg gesagt, wir fanden es sehr lecker. Mal was ganz anderes. Bisher kenne ich Kohlrabi nur gekocht.
Ich hatte zwar weder Meerrettich noch Weißweinessig zuhause aber den Weißweinessig hab ich mit Apfel-Balsamico und den Meerrettich mit Senf ersetzt.
Ein schönes Rezept, Danke!
Gruß ClaudiaPP
vorweg gesagt, wir fanden es sehr lecker. Mal was ganz anderes. Bisher kenne ich Kohlrabi nur gekocht.
Ich hatte zwar weder Meerrettich noch Weißweinessig zuhause aber den Weißweinessig hab ich mit Apfel-Balsamico und den Meerrettich mit Senf ersetzt.
Ein schönes Rezept, Danke!
Gruß ClaudiaPP
migaweki
sagt:
sagt: 16.02.2009 22:03
Also das ist mal lecker!! Natürlich nichts für Leute, die rohen Kohlrabi nicht mögen...
Ich glaube entscheidend ist der Geschmack des verwendeten Kohlrabis!! Unserer war von Haus aus schon recht süß. Ich habe statt Zucker Streusüße verwendet, mehr Petersilie und weil ich nur scharfen und nicht Sahne-Meerrettich hatte, habe ich noch ein bischen Dosenmilch dazu gegeben. Weißer Pfeffer und keine Sonnenblumenkerne, da mein Göga es nicht so mit "den Körnern" hat ;-).
Tja - ist alles weg und großes Lob von Männe.
Einziger Nachteil: Das Gefummel mit dem Gemüsehobel. Hab die Reibe genommen und mit ein bischen Finger mit abgehobelt. Dann alles in die Ecke gehauen, Messer benutzt und statt Carpaccio normalen Salat gemacht..:-)). So sind sie, die Grobmotoriker.
lg migaweki
Ich glaube entscheidend ist der Geschmack des verwendeten Kohlrabis!! Unserer war von Haus aus schon recht süß. Ich habe statt Zucker Streusüße verwendet, mehr Petersilie und weil ich nur scharfen und nicht Sahne-Meerrettich hatte, habe ich noch ein bischen Dosenmilch dazu gegeben. Weißer Pfeffer und keine Sonnenblumenkerne, da mein Göga es nicht so mit "den Körnern" hat ;-).
Tja - ist alles weg und großes Lob von Männe.
Einziger Nachteil: Das Gefummel mit dem Gemüsehobel. Hab die Reibe genommen und mit ein bischen Finger mit abgehobelt. Dann alles in die Ecke gehauen, Messer benutzt und statt Carpaccio normalen Salat gemacht..:-)). So sind sie, die Grobmotoriker.
lg migaweki
Petronella
sagt:
sagt: 01.03.2009 21:38
Hilfreicher Kommentar:
Die Kohlrabi habe ich bei dünnster Einstellung auf der Brotmaschine geschnitten, das ging recht gut.
Bei der Vinaigrette habe ich Meerrettich und Sonnenblumenkerne weggelassen aber noch etwas Salz zugefügt, finde ich auch wichtig. Uns hat es sehr lecker geschmeckt und ich finde so stark ist der Kohlrabi-Geschmack gar nicht, man sollte aber das Carpaccio schon eine halbe Stunde durchziehen lassen und ein gutes Olivenöl und Essig verwenden.
Danke für die Idee.
Lg Petra
Bei der Vinaigrette habe ich Meerrettich und Sonnenblumenkerne weggelassen aber noch etwas Salz zugefügt, finde ich auch wichtig. Uns hat es sehr lecker geschmeckt und ich finde so stark ist der Kohlrabi-Geschmack gar nicht, man sollte aber das Carpaccio schon eine halbe Stunde durchziehen lassen und ein gutes Olivenöl und Essig verwenden.
Danke für die Idee.
Lg Petra
MelliBonnie
sagt:
sagt: 26.04.2010 10:07
Hallo zusammen,
Habe den Kohlrabi kurz vorgegart (mögen ihn nicht ganz roh) und dann auf der Brotmaschine dünn geschnitten.
Die Vinaigrette ist einfach spitzenklasse und mal was ganz anderes. Habe zu den Sonnenblumenkernen noch Pinienkerne geröstet und das ganze nach dem Anrichten mit Parmesanhobeln versehen und mit roten frisch gemahlenen Pfeffer bestreut.
Sieht nicht nur klasse aus sondern schmeckt einfach fantastisch. Danke für das leckere Rezept...
LG MelliBonnie
Habe den Kohlrabi kurz vorgegart (mögen ihn nicht ganz roh) und dann auf der Brotmaschine dünn geschnitten.
Die Vinaigrette ist einfach spitzenklasse und mal was ganz anderes. Habe zu den Sonnenblumenkernen noch Pinienkerne geröstet und das ganze nach dem Anrichten mit Parmesanhobeln versehen und mit roten frisch gemahlenen Pfeffer bestreut.
Sieht nicht nur klasse aus sondern schmeckt einfach fantastisch. Danke für das leckere Rezept...
LG MelliBonnie
Gargantua
sagt:
sagt: 04.10.2011 22:31
Ich habe zwei schöne Bio-Kohlrabi geschenkt bekommen und keine Idee gehabt, was ich mit ihnen anfangen soll. Ich habe Angelikas Rezept ausprobiert, als Essig habe ich Walnussessig genommen und anstatt Sonnenblumen- Pinienkerne. Ich habe die hauchdünnen Kohlrabischeiben mit dem Dressing eingepinselt und 5 Stunden marinieren lassen. Meine Gäste, darunter eine Journalistin, die selber Koch- und Gartenbücher veröffentlicht hat, waren begeistert. Dankeschön!
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Am Wochenende hab ich mal dein Kohlrabi- Carpaccio ausprobiert und es schmeckte wirklich sehr gut.
Noch eine kleine Anmerkung.
Hab den Kohlrabi zuerst mit dem Gemüsehobel geschnitten, aber das war mir dann doch noch zu dick und somit hab ich sie mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten.
Gerade richtig, denn sie dürfen nicht zu dick sein.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
Grüße von Kangoo
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