| Seeteufelragout mit Gemüsejulienne und Safransauce
)
| 600 g | Seeteufelfilet, ca. 1kg brutto |
| 3 m.-große | Möhre(n) |
| 200 g | Erbsenschote(n) |
| 2 | Schalotte(n), gewürfelt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, durchgepresst |
| ½ EL | Tomatenmark |
| 1 Schuss | Wermut (Noilly Prat) |
| 1 Port. | Safran |
| ½ Liter | Fischfond |
| ½ Liter | Hühnerbrühe, selbstgekocht |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 1 | Orange(n), ausgepresst |
| 1 Stück | Orange(n) - Schale |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, gehackt |
| 2 Zweig/e | Thymian, gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| 50 g | Butter, zum Montieren, eiskalt |
| 20 g | Butterschmalz, zum Anbraten |
Zubereitung
Den Fischfond, die Hühnerbrühe und den Wein auf 1/3 bis 1/4 reduzieren. Die Möhren in Julienne schneiden, die Erbsenschoten kurz blanchieren, abschrecken und in schräge Streifen schneiden. Den Seeteufel in größere Würfel schneiden.
Den Fisch in Butterschmalz kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im verbleibenden Fett die Schalottenwürfel und den Knoblauch andünsten, das Tomatenmark, Thymian und Rosmarin einrühren, das Gemüse zufügen und mit dem reduzierten Fond und dem Noilly Prat ablöschen. Den Orangensaft, die Schale und den Safran zugeben und leicht mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Sauce nochmals etwas reduzieren. Den Fisch wieder zugeben, erwärmen. Zum Schluss die Sauce mit der kalten Butter montieren. Noch mal abschmecken.
Statt der Butter kann man auch 150 g Sahne verwenden, statt des Seeteufels auch Scampi.
Den Fisch in Butterschmalz kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im verbleibenden Fett die Schalottenwürfel und den Knoblauch andünsten, das Tomatenmark, Thymian und Rosmarin einrühren, das Gemüse zufügen und mit dem reduzierten Fond und dem Noilly Prat ablöschen. Den Orangensaft, die Schale und den Safran zugeben und leicht mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Sauce nochmals etwas reduzieren. Den Fisch wieder zugeben, erwärmen. Zum Schluss die Sauce mit der kalten Butter montieren. Noch mal abschmecken.
Statt der Butter kann man auch 150 g Sahne verwenden, statt des Seeteufels auch Scampi.
Kommentare anderer Nutzer
18.10.2004 16:26
*mjammi* dank dieses Rezepts geht nun leider mein Safranvorrat arg den Berg runter... ich liebe Seeteufel und vor allem in Kombination mit dieser Sauce...
danke, fine
danke, fine
31.10.2004 17:20
Hallo Enrique,
ich nehme immer Safranfäden, da sieht man was man hat! Sie köcheln ja auch lange genug, dass sich der Geschmack entfalten kann.
Joooh, zwei Portionen Safran nehme ich eigentlich auch immer..
Fine... man gönnt sich ja sonst fast nix, es ist Monatsanfang, also schnell neuen Safran kaufen. Naja, der Seeteufel ist auch teuflisch teuer...g..aber s.o.
Liebe Grüße Ulrike
ich nehme immer Safranfäden, da sieht man was man hat! Sie köcheln ja auch lange genug, dass sich der Geschmack entfalten kann.
Joooh, zwei Portionen Safran nehme ich eigentlich auch immer..
Fine... man gönnt sich ja sonst fast nix, es ist Monatsanfang, also schnell neuen Safran kaufen. Naja, der Seeteufel ist auch teuflisch teuer...g..aber s.o.
Liebe Grüße Ulrike
kangoo 
sagt:
sagt: 23.01.2005 22:18
Hallo Ulrike,
Dieses Wochenende habe ich mal das Rezept von dir ausprobiert und muß sagen , es schmeckte echt toll.
Ich hatte nur leider keinen Cocnag und so habe ich einfach einen kleinen Schuß Orangenlikör stattdessen hinzu gefügt.
Da ja auch mit Orangensaft abgelöscht wurde, passte es sehr gut.
Vierlen Dank für dein tolles Rezept, werde es bald mal wieder kochen.
Liebe Grüße
Kangoo
Dieses Wochenende habe ich mal das Rezept von dir ausprobiert und muß sagen , es schmeckte echt toll.
Ich hatte nur leider keinen Cocnag und so habe ich einfach einen kleinen Schuß Orangenlikör stattdessen hinzu gefügt.
Da ja auch mit Orangensaft abgelöscht wurde, passte es sehr gut.
Vierlen Dank für dein tolles Rezept, werde es bald mal wieder kochen.
Liebe Grüße
Kangoo
kangoo
sagt:
sagt: 23.01.2005 22:29
Sorry , meinte natürlich Wermut und ich habe Cointreau genommen :-)
12.07.2005 18:14
Liebe Ulrike!
.. ich habe ganz vergessen mein Kommentar zum Rezept abzugeben... Himmlisch.
Dieses Ragout habe ich vor kurzem für Gäste gekocht und es war toll. Ich habe nur den Rosmarin weggelassen, alles andere wie geschrieben...
Das nächste mal werde ich nach dieser Art Garnelen oder Scampi zubereiten....
Danke fürs Rezept
Grassi
.. ich habe ganz vergessen mein Kommentar zum Rezept abzugeben... Himmlisch.
Dieses Ragout habe ich vor kurzem für Gäste gekocht und es war toll. Ich habe nur den Rosmarin weggelassen, alles andere wie geschrieben...
Das nächste mal werde ich nach dieser Art Garnelen oder Scampi zubereiten....
Danke fürs Rezept
Grassi
13.07.2005 20:25
Mal zwischendurch...vielen Dank für die Kommentare und die guten Bewertungen. Das Rezept ist wirklich auf meinem Mist gewachsen, naja... mal was ähnliches gelesen, mal was in der Richtung gegessen und dann solange rumgewurschelt, bis es stimmte.
Es freut mich sehr, dass es euch auch gefällt. Es ist eins meiner Lieblinge.
Liebe Grüße Ulrike
Es freut mich sehr, dass es euch auch gefällt. Es ist eins meiner Lieblinge.
Liebe Grüße Ulrike
01.09.2005 20:33
Hallo Ulrike!
Ich habe Dein Rezept heute getestet und bin wirklich sehr begeister! Großes Lob! Bin absolut kein Fisch Exprete, hatte da bisher immer ein wenig Respekt vor, aber da kann man ja wirklich nicht viel falsch machen. Das konnte sogar cih.
Also, herzlichen Dank! Das wird ganz sicher nachgekocht!
Liebe Grüße
suusi
Ich habe Dein Rezept heute getestet und bin wirklich sehr begeister! Großes Lob! Bin absolut kein Fisch Exprete, hatte da bisher immer ein wenig Respekt vor, aber da kann man ja wirklich nicht viel falsch machen. Das konnte sogar cih.
Also, herzlichen Dank! Das wird ganz sicher nachgekocht!
Liebe Grüße
suusi
27.11.2005 09:33
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ulrike!
Gestern habe ich zusätzlich noch gebratene Jakobsmuscheln verwendet. Das war auch sehr fein. Die Scampis werd ich beim nächsten Mal testen.
Es ist immer wieder ein Genuss!
Liebe Grüße
suusi
Gestern habe ich zusätzlich noch gebratene Jakobsmuscheln verwendet. Das war auch sehr fein. Die Scampis werd ich beim nächsten Mal testen.
Es ist immer wieder ein Genuss!
Liebe Grüße
suusi
fineart 
sagt:
sagt: 28.12.2005 23:20
Hilfreicher Kommentar:
nun das war es dann unser weihnachtsessen, und wirklich lekkker, auch wenns statt des seeteufels scampi waren statt der Zuckerschoten, Zucchini weil zuckerschoten waren in 4 läden auf dem dörfern nicht mehr aufzutreiben aber wie dem auch sei...sonst hab ichs so bereitet wie angegeben im rezept uns hat so gut gemundet das wir die 2. port nicht eingefroren haben sondern am nexten tag mit baquette nochmals geschlemmt haben irgendwann werd ich nochmal machen so wie angegeben weil scampi hab ich eh immer im haus siehe mein eines rezp. ;-) und seeteufel ist halt doch teuflich gut...
eine frage sei erlaubt wieviel gramm safran sind eigentlich in einer normalen dose weil ich hatte noch sone gastropack. mit 5 gr und habe 3 davon mit verarbeitet...
also danke nochmal für lekker rezept
gruß alexander
eine frage sei erlaubt wieviel gramm safran sind eigentlich in einer normalen dose weil ich hatte noch sone gastropack. mit 5 gr und habe 3 davon mit verarbeitet...
also danke nochmal für lekker rezept
gruß alexander
29.12.2005 00:59
Hallo Alexander,
da hast du aber heftig zugelangt, was den Safran betrifft. Wenn ich Pulver verwende, dann nehme ich ein bis zwei Papiertütchen a 125 mg, bei Fäden vielleicht 20. Ich denke das reicht. Safran ist ja ein sehr starkes Gewürz, kann leicht andere Aromen überlagern.
Liebe Grüße Ulrike
da hast du aber heftig zugelangt, was den Safran betrifft. Wenn ich Pulver verwende, dann nehme ich ein bis zwei Papiertütchen a 125 mg, bei Fäden vielleicht 20. Ich denke das reicht. Safran ist ja ein sehr starkes Gewürz, kann leicht andere Aromen überlagern.
Liebe Grüße Ulrike
fineart
sagt:
sagt: 29.12.2005 13:54
nunja zugegeben.....ich ahnte ja wirklich nicht wie wenig in den tütchen ist aber es schmeckte noch lekker und wie gesagt an 2 tagen hintereinander obwohl ich und auch meine frau das überhaupt nicht mögen aber ich werde wenns denn der seeteufel ist weniger nehmen und dann nochmals berichten...
viele grüße
alexander
viele grüße
alexander
tanita5 
sagt:
sagt: 25.12.2006 20:52
das war sehr lecker, obwohl ich kurzerhand umdisponieren musste: der seeteufel war ausverkauft. ich habe stattdessen jakobsmuscheln genommen und eine handvoll scampis. das war auch prima. und die sosse ist ja echt zum auslecken...
wermut habe ich weggelassen (haben wir nicht und es isst unser einjähriger mit, dieser hat übrigens richtig reingehauen, er hat die jacobsmuscheln aus der hand gegessen und den reis mit sosse mit einem grossen löffel reingeschoben).
wermut habe ich weggelassen (haben wir nicht und es isst unser einjähriger mit, dieser hat übrigens richtig reingehauen, er hat die jacobsmuscheln aus der hand gegessen und den reis mit sosse mit einem grossen löffel reingeschoben).
imbieras
sagt:
sagt: 07.05.2007 09:45
Hilfreicher Kommentar:
Kann mich allen den Komplimenten nur anschließen.
Mit Fischen hier war ein heftiges Problem, habe dann Schwertfisch nehmen müssen. Aber mit der Soße würde wohl jeder Fisch schmecken! Dabei hane ich gespaltetes Verhätnis zu Safran - ich mag den nicht immer.´Für diese Soße habe ich aber recht großzügig davon genommen - und war vom Ergebnis begesitert.
Geht eigentlich ganz schnell (bis auf Einreduzieren) und einfach, mit megaleckren Ergebnis.
Unnbedingt für genug frisches lockerleichtes Brot als Beilage sorgen, damit kein Klecks von der schönen Soße verloren geht.
gruß
imbieras
Mit Fischen hier war ein heftiges Problem, habe dann Schwertfisch nehmen müssen. Aber mit der Soße würde wohl jeder Fisch schmecken! Dabei hane ich gespaltetes Verhätnis zu Safran - ich mag den nicht immer.´Für diese Soße habe ich aber recht großzügig davon genommen - und war vom Ergebnis begesitert.
Geht eigentlich ganz schnell (bis auf Einreduzieren) und einfach, mit megaleckren Ergebnis.
Unnbedingt für genug frisches lockerleichtes Brot als Beilage sorgen, damit kein Klecks von der schönen Soße verloren geht.
gruß
imbieras
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ich kann nur sagen, teuflisch gut! Ich bin so wild auf diesen Safrangeschmack, kann garnicht genug davon bekommen. 2-3 Portionen davon würden wahrscheinlich auch nicht schaden. Nimmst Du lieber Fäden oder Pulver?
Ciao und
Grüße von Enrique
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