Henglein
Rama Cremefine
| Lammkeule mit Kräuterkruste
)
| 1 ½ kg | Lamm - Keule |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 250 g | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Tomate(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 500 ml | Wein, rot |
| 150 g | Crème fraîche |
| 100 g | Kräuterbutter |
| 4 TL | Paniermehl |
| 2 EL | Senf |
| 2 EL | Petersilie, gehackte |
| Öl |
Zubereitung
Lammkeule abspülen, Haut, Fett, Sehnen ablösen. Knoblauch abziehen, in Stifte schneiden und Fleisch damit spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett rundherum anbraten.
Suppengemüse und Möhren waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Gemüse, Zwiebeln, Tomaten, Lorbeerblätter und 250ml Brühe zur Lammkeule geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 220 Grad etwa 60 Min. in geschlossene Bräter schmoren.
Zwischendurch mit Brühe begießen. Nach 60 Min. Wein und 3 EL Creme fraiche über die Keule geben und weitere 60 Min. im offenen Bräter schmoren lassen. Kräuterbutter, Paniermehl, Senf und Petersilie zu einer cremigen Paste verrühren. Keule 20 Min. vor Garende damit bestreichen.
Nach Garende Keule herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen. Bratenfond durch einen Sieb geben. Mit restlicher Brühe auf 375ml Flüssigkeit auffüllen. Restliche Creme fraiche zugeben, Soße abschmecken.
Dazu das Gemüse, Klöße und/oder Kroketten reichen.
Suppengemüse und Möhren waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Gemüse, Zwiebeln, Tomaten, Lorbeerblätter und 250ml Brühe zur Lammkeule geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 220 Grad etwa 60 Min. in geschlossene Bräter schmoren.
Zwischendurch mit Brühe begießen. Nach 60 Min. Wein und 3 EL Creme fraiche über die Keule geben und weitere 60 Min. im offenen Bräter schmoren lassen. Kräuterbutter, Paniermehl, Senf und Petersilie zu einer cremigen Paste verrühren. Keule 20 Min. vor Garende damit bestreichen.
Nach Garende Keule herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen. Bratenfond durch einen Sieb geben. Mit restlicher Brühe auf 375ml Flüssigkeit auffüllen. Restliche Creme fraiche zugeben, Soße abschmecken.
Dazu das Gemüse, Klöße und/oder Kroketten reichen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
jezabel 
sagt:
sagt: 06.01.2005 02:35
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
also ich mache das Rezept schon immer so. Ich weiss garnicht mehr wo ich es her hatte. Und ich muss die ein bisschen recht geben. Das Lamm wird grau, aber butterweich und super saftig. Normal mache ich mein Lamm auch immer innen rosa. Ich muss sagen, mir ist das noch garnicht aufgefallen das es bei diesem Rezept anders ist, weil es eben soooo lecker wird.
Natuerlich wer es lieber rosa moechte, sollte die Themperatur runter schalten und die Kochzeit etwas verkuerzen.
Liebe Gruesse,
Jezabel
also ich mache das Rezept schon immer so. Ich weiss garnicht mehr wo ich es her hatte. Und ich muss die ein bisschen recht geben. Das Lamm wird grau, aber butterweich und super saftig. Normal mache ich mein Lamm auch immer innen rosa. Ich muss sagen, mir ist das noch garnicht aufgefallen das es bei diesem Rezept anders ist, weil es eben soooo lecker wird.
Natuerlich wer es lieber rosa moechte, sollte die Themperatur runter schalten und die Kochzeit etwas verkuerzen.
Liebe Gruesse,
Jezabel
Lancelott 
sagt:
sagt: 14.04.2006 10:37
Hallo,
ich habe nach diesem Rezept Weihnachten das 1. Mal Lammkeule gemacht. Alle waren begeistert, es war superlecker. Und toll vorzubereiten. Es war superweich.
Natürlich wollte ich es Ostern wieder kochen - und nachdem ich jetzt tagelang sämtliche Lamm-keulen-rezepte durchgeschaut hab hab ich es endlich wieder gefunden.
Kann das nur empfehlen, werde mir das Rezept sofort abspeichern, damit ich es nächstes mal sofort finden kann!!!!
Danke für diese Idee!!!!!
ich habe nach diesem Rezept Weihnachten das 1. Mal Lammkeule gemacht. Alle waren begeistert, es war superlecker. Und toll vorzubereiten. Es war superweich.
Natürlich wollte ich es Ostern wieder kochen - und nachdem ich jetzt tagelang sämtliche Lamm-keulen-rezepte durchgeschaut hab hab ich es endlich wieder gefunden.
Kann das nur empfehlen, werde mir das Rezept sofort abspeichern, damit ich es nächstes mal sofort finden kann!!!!
Danke für diese Idee!!!!!
Avarra
sagt:
sagt: 16.04.2006 20:08
Hilfreicher Kommentar:
So, nach einem perfekten Abendessen möchte ich dir hiermit meinen Dank aussprechen.
Diese Lammkeule war einfach perfekt.
Da ich noch nie zuvor Lammkeule gemacht habe, war ich auf der Suche nach einem Rezept, dass nicht allzu kompliziert ist und bin dann über deines gestolpert.
Ein wenig variiert habe ich, da ich statt 250ml Brühe gleich 500ml Brühe dazu gegeben habe und die Soße zum Schluß nicht mehr abgeschmeckt habe, sondern nur noch durch mein Sieb passiert - und fertig.
Das Fleisch zerging uns auf der Zunge, die Soße ein Gedicht - ich glaube, das wird jetzt unser alljährlicher Osterbraten. Einen schönen Gruß auch von meinem Freund, der sich gnadenlos überfressen hat und den ich jetzt davon abhalten muss, die Soße pur zu löffeln *g*.
Avarra
PS: Dazu gab es grüne Bohnen aus Omas Garten und Couscous.
Diese Lammkeule war einfach perfekt.
Da ich noch nie zuvor Lammkeule gemacht habe, war ich auf der Suche nach einem Rezept, dass nicht allzu kompliziert ist und bin dann über deines gestolpert.
Ein wenig variiert habe ich, da ich statt 250ml Brühe gleich 500ml Brühe dazu gegeben habe und die Soße zum Schluß nicht mehr abgeschmeckt habe, sondern nur noch durch mein Sieb passiert - und fertig.
Das Fleisch zerging uns auf der Zunge, die Soße ein Gedicht - ich glaube, das wird jetzt unser alljährlicher Osterbraten. Einen schönen Gruß auch von meinem Freund, der sich gnadenlos überfressen hat und den ich jetzt davon abhalten muss, die Soße pur zu löffeln *g*.
Avarra
PS: Dazu gab es grüne Bohnen aus Omas Garten und Couscous.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Rezepte Elke (14)
- Fleisch
- Lamm-Keule
- Fleischgerichte
- Lamm
- Lamm
- Kochen
- Fleischgericht 2
- Fleisch allgemein
- Hauptspeisen
Weitere Rezeptsammlungen
ich denke, dass 2 x 60 Minuten bei 220° viel lange oder viel zu heiß ist für eine kleine Keule. Wenn man bedenkt, dass die schon nach 45 Minuten bei 180° rosa ist, dann ist sie nach 2 Stunden und 220° grau. Das wär echt schade.
Also mein Rat: Temperatur runter und erst zum Schluß nochmal mit der sicher köstlichen Kruste unter dem Grill überbacken.
Ciao und
Grüße von Enrique
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten