Rosetten- oder Springform (26cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Marzipan grob raspeln. Mit Eiern und Handrührgerät ca. 15 Min. glatt und cremig schlagen.
In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad, Gas: Stufe 2 ca. 45 Min backen, evtl. nach 30 Min abdecken). 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, stürzen und dauskühlen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Beides auf den Kuchen geben. Marzipankuchen mit Puderzucker und Minze verzieren.
Tipp: Lässt sich ohne Sahne prima einfrieren. Kann auch mit Pfirsich aus der Dose und allen Beeren gemacht werden.