Henglein
Rama Cremefine
| Süß - saurer Johannisbeerkuchen
| Für den Teig: | |
| 4 EL | Sekt |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 100 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 50 g | Speisestärke |
| 2 TL, gehäuft | Backpulver |
| Für die Creme: (rote Johannisbeere) | |
| 1 Blatt | Gelatine, rote |
| 5 Blatt | Gelatine, weiße |
| 150 g | Johannisbeeren, rote |
| 75 ml | Sekt |
| 500 g | Dickmilch |
| 100 g | Zucker |
| 200 g | Schlagsahne |
| Für die Creme: (schwarze Johannisbeere) | |
| 5 Blatt | Gelatine, rote |
| 1 Blatt | Gelatine, weiße |
| 150 g | Johannisbeeren, schwarze |
| 75 ml | Sekt |
| 500 g | Dickmilch |
| 100 g | Zucker |
| 200 ml | Schlagsahne |
| Zum Verzieren: | |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| einige | Johannisbeeren, gezuckerte |
| Zitronenmelisse |
Zubereitung
Für den Teig Eier und Sekt in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch 2 Minuten weiter rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eicreme sieben und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Rest des Mehlgemischs auf die gleiche Weise unterarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes, gemehltes Backblech streichen (30x40cm) und bei
Ober/Unterhitze: etwa 220 C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 200 c (vorgeheizt)
Gas: Stufe 4-5 (vorgeheizt)
ca. 10 Minuten backen.
Biskuitplatte auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. anschließend die dunkle Backhaut auf der Oberfläche ablösen (am besten mit einer Teigkarte).
Für die rote Johannisbeercreme rote und weiße Gelatine zusammen einweichen. Rote Johbeeren abspülen, abtropfen lassen, von den Rispen streifen und pürieren. Das Püree mit Sekt, Dickmilch und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, auflösen und zunächst mit etwas von der Püreemischung verrühren, dann unter die restliche Mischung rühren. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.
Schwarze Johbeerencreme wie die rote Johbeerencreme aus roter und weißer Gelatine, schwarzen Johannisbeeren, Sekt, Dickmilch, Zucker und Schlagsahne zubereiten.
Cremes getrennt in Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und dicke Streifen abwechselnd diagonal auf den Biskuitboden spitzen. Den Kuchen etwa 2-3 Stunden kalt stellen.
Zum Garnieren Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und kleine Streifen parallel zu den Johannisbeerstreifen auf den Kuchen spritzen. Den Kuchen mit Fruchtgummi-Johbeeren und Zitronenmelisse garnieren.
Tipp: Der Kuchen kann bereits am Vortag zubereitet werden.
Bei sehr sauren Beeren den Cremes noch etwas Zucker zufügen.
Für eine alkoholfreie Variante können Sie den Sekt im Teig durch heißes Wasser und in den Cremes durch Johannisbeernektar oder etwas mehr Schlagsahne ersetzen.
Ober/Unterhitze: etwa 220 C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 200 c (vorgeheizt)
Gas: Stufe 4-5 (vorgeheizt)
ca. 10 Minuten backen.
Biskuitplatte auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. anschließend die dunkle Backhaut auf der Oberfläche ablösen (am besten mit einer Teigkarte).
Für die rote Johannisbeercreme rote und weiße Gelatine zusammen einweichen. Rote Johbeeren abspülen, abtropfen lassen, von den Rispen streifen und pürieren. Das Püree mit Sekt, Dickmilch und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, auflösen und zunächst mit etwas von der Püreemischung verrühren, dann unter die restliche Mischung rühren. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben.
Schwarze Johbeerencreme wie die rote Johbeerencreme aus roter und weißer Gelatine, schwarzen Johannisbeeren, Sekt, Dickmilch, Zucker und Schlagsahne zubereiten.
Cremes getrennt in Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und dicke Streifen abwechselnd diagonal auf den Biskuitboden spitzen. Den Kuchen etwa 2-3 Stunden kalt stellen.
Zum Garnieren Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und kleine Streifen parallel zu den Johannisbeerstreifen auf den Kuchen spritzen. Den Kuchen mit Fruchtgummi-Johbeeren und Zitronenmelisse garnieren.
Tipp: Der Kuchen kann bereits am Vortag zubereitet werden.
Bei sehr sauren Beeren den Cremes noch etwas Zucker zufügen.
Für eine alkoholfreie Variante können Sie den Sekt im Teig durch heißes Wasser und in den Cremes durch Johannisbeernektar oder etwas mehr Schlagsahne ersetzen.
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ich war ein bisschen enttäuscht. In der Rezeptbeschreibung stand was von Eiern, in der Zutatenliste jedoch nicht. Auf eine Nachfrage wurde mir nicht geantwortet. Also hab ich nach Gefühl gebacken und der Teig wurde zu feucht. Die Cremes wurden nicht fest und die Früchte wurden nicht zu einer Mouse sondern waren ziemlich stückig.
Das nächste Mal, wenn ich den Kuchen backen werde, weiß ich, dass ich die Früchte vor dem Pürieren erstmal aufkochen werde, um die Schale etwas zu erweichen, damit ich in der Creme nicht so viele Stücke habe. In den Teig werde ich dann 2 Eier geben, damit er nicht zu feucht wird und unter dem Kuchen halb zusammen sackt.
Als Festiger hab ich auf den Kuchen, damit mir die Creme nicht wegläuft, noch roten Tortenguss gemacht. Das sieht zum einen sehr gut aus und hat auch geschmeckt.
LG
Doreen
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