Etwa 5g Hefe in 150ml lauwarmen Wasser auflösen. 300g Mehl eine Schüssel geben. Den Hefeansatz hinzufügen, alles mit einem Holzlöffel gut verrühren und die Schüssel verschließen. Bei Bedarf bitte Wasser nachreichen – aber Esslöffelweise!! Den Teig im Kühlschrank etwa 16 Stunden (am besten über Nacht) gehen lassen.
Die restliche Hefe (2,5g) in 75ml lauwarmen Wasser auflösen. Den Hefeansatz etwas auseinander reißen. Den Hefeansatz, das restliche Mehl von 100g und das Salz auf den Teig geben und alles in der Schüssel mit den Händen etwa 10 Minuten kneten. Der Teig ist zunächst recht feucht, wird dann aber zunehmend elastischer!! und löst sich von der Schüsselwand.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmals durchkneten und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Den Teig in 2 Hälften teilen. Die Teigstücke etwas in die Länge ziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
Den Teig mit Mehl bestäuben und mit den Händen wieder ein wenig in die Länge ziehen, mit den Fingerkuppen etwas eindrücken und noch einmal etwa 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) heizen. Die Brote im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen lassen.
Tipp: Ich stelle auch hier eine Schale mit Wasser rein, ist aber kein muss.
Bei Umluft langt auch die Backtemperatur von 190-200°C.