Henglein
Rama Cremefine
| Lammschulter mediterranee
)
| 2 kg | Lamm - Schulterbraten, mit Knochen |
| 800 g | Bohnen (Cannellini), weiß, aus der Dose, mit ihrer Flüssigkeit |
| ¼ Liter | Wein, weiß |
| 2 | Zwiebel(n), groß, grob gehackt |
| 10 | Schalotte(n), grob gehackt |
| 6 | Tomate(n), geviertelt |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 10 Zehe/n | Knoblauch, geschält und ganz gelassen |
| 3 | Sardellen, in Öl, abgetropft |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gerieben | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
Zubereitung
Den Ofen auf 115 Grad C vorheizen.
Den Braten in eine feuerfeste, tiefe Bratpfanne mit Deckel legen. Bohnen, Wein, Zwiebeln, Schalotten, Tomaten und Tomatenmark, die Knoblauchzehen, Sardellen, sowie Salz und Pfeffer obenauf geben. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige auch dazutun und mit dem Deckel zudecken.
Im Ofen 4 Std. zugedeckt schmoren, ab und zu nachschauen und umrühren - soll nicht austrocknen! Nach 4 Std. erhöht man die Ofentemperatur auf 220 Grad C und lässt es eine weitere Stunde schmoren, wobei man öfters umrühren sollte. Sehr heiß servieren.
Den Braten in eine feuerfeste, tiefe Bratpfanne mit Deckel legen. Bohnen, Wein, Zwiebeln, Schalotten, Tomaten und Tomatenmark, die Knoblauchzehen, Sardellen, sowie Salz und Pfeffer obenauf geben. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige auch dazutun und mit dem Deckel zudecken.
Im Ofen 4 Std. zugedeckt schmoren, ab und zu nachschauen und umrühren - soll nicht austrocknen! Nach 4 Std. erhöht man die Ofentemperatur auf 220 Grad C und lässt es eine weitere Stunde schmoren, wobei man öfters umrühren sollte. Sehr heiß servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
lockenjesus 
sagt:
sagt: 02.09.2010 11:30
enriques 
sagt:
sagt: 17.10.2004 13:19
Hilfreicher Kommentar:
... und genau die richtige Zubereitung. Lecker!
Meist werden die armen Tierchen zu heiß gebraten. Wenn man sie bei so niedriger Temperatur, dafür aber länger in der Röhre läßt, dann haben die Aromen auch Zeit, sich mitzuteilen und man braucht den Knoblauch nicht ins Fleisch zu bohren.
Versuch mal, die letzte Stunde bei 180° und leg noch ne halbe Stunde drauf.
Ciao und
Grüße von Enrique
Meist werden die armen Tierchen zu heiß gebraten. Wenn man sie bei so niedriger Temperatur, dafür aber länger in der Röhre läßt, dann haben die Aromen auch Zeit, sich mitzuteilen und man braucht den Knoblauch nicht ins Fleisch zu bohren.
Versuch mal, die letzte Stunde bei 180° und leg noch ne halbe Stunde drauf.
Ciao und
Grüße von Enrique
Phinola 
sagt:
sagt: 12.01.2005 10:43
Hilfreicher Kommentar:
Wir hatten schon letztes Jahr den Niedrigtemperatur-Gänsebraten nachgebraten und war begeistert. Und dieses Lammgericht bestätigt, dass die NT-Methode wirklich absolut 'idiontensicher' funktioniert.
WIRKLICH...EIN TOLLES GERICHT. Sehr einfach zu machen und man hat genug Zeit andere Dinge vorzubereiten.
Wir haben statt der frischen Tomaten (die im Winter meistens nach nichts schmecken) geschälte Tomaten aus der Dose verwenden. Ausserdem haben wir noch ein kleines Glas fertigen Lammfond dazugegeben, weil mein GöGa viieeel Sauce haben wollt. Nach ca. 3 Stunden haben wir dann rohe, geschälte, halbe Kartoffeln (festkochend) dazu gegeben, so ist die Beilage gleich mitgeschmurgelt.
Das Fleisch war - obwohl wir kleinere Stücke hatten - saftig und unvergleichlich zart und ist fast von selbst vom Knochen gefallen obwohl es noch Biss hatte.
Und der Herd war nach dem Kochen absolut sauber :-)
Sehr empfehlenswert.
WIRKLICH...EIN TOLLES GERICHT. Sehr einfach zu machen und man hat genug Zeit andere Dinge vorzubereiten.
Wir haben statt der frischen Tomaten (die im Winter meistens nach nichts schmecken) geschälte Tomaten aus der Dose verwenden. Ausserdem haben wir noch ein kleines Glas fertigen Lammfond dazugegeben, weil mein GöGa viieeel Sauce haben wollt. Nach ca. 3 Stunden haben wir dann rohe, geschälte, halbe Kartoffeln (festkochend) dazu gegeben, so ist die Beilage gleich mitgeschmurgelt.
Das Fleisch war - obwohl wir kleinere Stücke hatten - saftig und unvergleichlich zart und ist fast von selbst vom Knochen gefallen obwohl es noch Biss hatte.
Und der Herd war nach dem Kochen absolut sauber :-)
Sehr empfehlenswert.
mezzo 
sagt:
sagt: 17.03.2005 22:23
Hilfreicher Kommentar:
Hallo und danke für dieses Rezept!!!
Wir hatten heute unseren Oster-Test-Lauf.
Natürlich haben auch wir einiges an Zutaten geändert, wie die Geschmäcker eben so sind.
Aber das wesentliche ist ja: Mit dieser Gar-Methode bekommt man ein genial saftiges und zartes Fleisch... und es ist so etwas von mühelos.
[Kein Knoblauch, keine Bohnen... ein gutes Suppenbund verputzt und klein geschnitten, Zwiebeln, Tomaten aus der Dose und etwas mehr Wein als angegeben]
Fantastisch!!!
Vielen Dank für dieses geniale Rezept
mezzo
P.s. Habe kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch-Stück heraus genommen, Gemüse durch ein Sieb gegossen (Gemüse entsorgt, Sud aufgefangen).
Fleisch noch für einen Moment in den Ofen. Flüssigkeit etwas eingekocht und dann mit dem Fleisch serviert.
Wir hatten heute unseren Oster-Test-Lauf.
Natürlich haben auch wir einiges an Zutaten geändert, wie die Geschmäcker eben so sind.
Aber das wesentliche ist ja: Mit dieser Gar-Methode bekommt man ein genial saftiges und zartes Fleisch... und es ist so etwas von mühelos.
[Kein Knoblauch, keine Bohnen... ein gutes Suppenbund verputzt und klein geschnitten, Zwiebeln, Tomaten aus der Dose und etwas mehr Wein als angegeben]
Fantastisch!!!
Vielen Dank für dieses geniale Rezept
mezzo
P.s. Habe kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch-Stück heraus genommen, Gemüse durch ein Sieb gegossen (Gemüse entsorgt, Sud aufgefangen).
Fleisch noch für einen Moment in den Ofen. Flüssigkeit etwas eingekocht und dann mit dem Fleisch serviert.
kleine Hexe
sagt:
sagt: 18.08.2005 21:11
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe die Lammschulter im Römertopf gemacht und konnte daher nicht vorheizen. Trotzdem war das Fleisch butterzart!
Salzwiesenlamm, aromatische Tomaten (im Sommer geht das *lach*) frischer Lorbeer und Rosmarin - dazu reichlich Baguette oder Ciabatta - super!
Danke für das Rezept!
LG
kleine Hexe
Salzwiesenlamm, aromatische Tomaten (im Sommer geht das *lach*) frischer Lorbeer und Rosmarin - dazu reichlich Baguette oder Ciabatta - super!
Danke für das Rezept!
LG
kleine Hexe
Dummynr2 
sagt:
sagt: 13.03.2006 15:53
habe das Rezept am Wochenende ausprobiert. Sehr lecker! Das Fleisch so zart und saftig. Habe allerdings vergessen Bohnen einzukaufen, Tomaten habe ich aus der Dose genommen, ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten. Es war einfach köstlich und das nächste mal wird es auch mit Bohnen gekocht. Ach ja, Knoblauch? Natürlich habe ich Knoblauch benutzt, Lamm ohne Knoblauch ist wie Sommer ohne Sonne.
Frischling 
sagt:
sagt: 14.10.2006 22:39
Hallo,
wir hatten das Gericht am Donnerstag.
Sehr lecker ...
Allerdings habe ich den Wein (den mein Mann abolut nicht mag) durch Brühe ersetzt. Und aus Mangel an Sardellen, diese egenfalls weg gelassen.
Dies wird es bei uns sicherlich noch öfter geben
LG
Frischling
wir hatten das Gericht am Donnerstag.
Sehr lecker ...
Allerdings habe ich den Wein (den mein Mann abolut nicht mag) durch Brühe ersetzt. Und aus Mangel an Sardellen, diese egenfalls weg gelassen.
Dies wird es bei uns sicherlich noch öfter geben
LG
Frischling
Dummynr2
sagt:
sagt: 25.02.2007 21:08
Hallo, habe das Rezept heute wieder gekocht. Es hat wunderbar geschmeckt.
Ich habe ca 1 Std. vor Garende halbierte Kartoffeln dazugetan. Diese
Kombination von Bohnen, Kartoffeln und der Soße war ein Erlebnis.
Was mich manchmal an den Kommentaren wundert, da bedanken sich
manche Leute für das tolle Rezept (mezzo), dabei haben sie ein ganz
anderes Rezept gemacht. Ohne Bohnen und ohne Knoblauch? Na ja.
dummynr2
Ich habe ca 1 Std. vor Garende halbierte Kartoffeln dazugetan. Diese
Kombination von Bohnen, Kartoffeln und der Soße war ein Erlebnis.
Was mich manchmal an den Kommentaren wundert, da bedanken sich
manche Leute für das tolle Rezept (mezzo), dabei haben sie ein ganz
anderes Rezept gemacht. Ohne Bohnen und ohne Knoblauch? Na ja.
dummynr2
06onkel
sagt:
sagt: 17.02.2009 08:21
Hallo,
vielen Dank für dieses Rezept.
Ich haber noch nie Lammschulter gemacht(näher mich erst seit kurzem an Lamm), ja und auch dieses Garmethode war mir nicht bekannt.
Super lecker geworden(auch meine Kinder sind begeistert, essen alle "eigentlich keine Bohnen(weiße)).
Echt zu empfehlen, da es sehr einfach zu befolgen ist.
Super lecker obendrauf!!!!!
Mit ganz lieben Grüßen aus NRW Clarissa
vielen Dank für dieses Rezept.
Ich haber noch nie Lammschulter gemacht(näher mich erst seit kurzem an Lamm), ja und auch dieses Garmethode war mir nicht bekannt.
Super lecker geworden(auch meine Kinder sind begeistert, essen alle "eigentlich keine Bohnen(weiße)).
Echt zu empfehlen, da es sehr einfach zu befolgen ist.
Super lecker obendrauf!!!!!
Mit ganz lieben Grüßen aus NRW Clarissa
18.01.2010 15:28
Hallo quargl,
heute gab´s die Lammschulter nach deinem Rezept. Familiäres Urteil: sehr gut! Das Fleisch war butterzart, die Zubereitung mehr als einfach. Super Garmethode!
Einziger Nachteil: die ganzen Rosmarinnadeln- die konnte ich unmöglich alle rausfischen. Das haben meine Kinder dann jeweils selbst erledigt ;-)
heute gab´s die Lammschulter nach deinem Rezept. Familiäres Urteil: sehr gut! Das Fleisch war butterzart, die Zubereitung mehr als einfach. Super Garmethode!
Einziger Nachteil: die ganzen Rosmarinnadeln- die konnte ich unmöglich alle rausfischen. Das haben meine Kinder dann jeweils selbst erledigt ;-)
jule-paule
sagt:
sagt: 16.05.2010 19:50
Hallo,
ich hab auch zum ersten Mal Lammschulter zubereitet und muß sagen: lecker! Ganz zartes und saftiges Fleisch. Die Geduld für die lange Backofenzeit lohnt auf alle Fälle!!
LG Jule
ich hab auch zum ersten Mal Lammschulter zubereitet und muß sagen: lecker! Ganz zartes und saftiges Fleisch. Die Geduld für die lange Backofenzeit lohnt auf alle Fälle!!
LG Jule
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LGT
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